第21章 五香八珍(1 / 1)

推荐阅读:

爆炒雞雜實在是太過下飯,好在程雲桃煮飯的時候放夠了量,能夠滿足大家的食量。

吃飽之後,一家四口都不約而同地摸著滾圓的肚子,心滿意足地歎了一口氣。

每次吃飽飯以後,程雲桃的心中都會產生一種濃濃的幸福感,這是因為食物滿足了人體的基本生理需求,提升了血糖水平,觸發了大腦中的獎賞機製,釋放了愉悅感相關的神經遞質。

在滿足了生理需求的基礎上,吃到美食就顯得更加幸福了。

煎炒烹炸,蒸煮燉烤,諸般烹調之法,各具千秋之韻,將鮮、香、嫩、滑、酥、脆之味,演繹的入木三分,淋漓儘致。

中華美食博大精深,人間至味皆在舌尖綻放。

“大家每天想吃啥?提早和我說,我好先備下。”程雲桃挑了挑眉,示意弟弟妹妹們點菜。

程璟竹和程月梨相視一眼,小腦袋挨在一處嘀嘀咕咕地商量了一會轉頭說道。

“姐姐,明天咱們煮麵吃吧!”

程雲桃微微頷首:“想要吃麵條?沒問題,我明天給你們做。”

“剛吃飽,先消消食,然後你們兩個自己分工,一個洗碗,一個掃地。”

程雲桃還挺喜歡做飯的,但不喜歡處理這烹飪後的瑣碎事宜,剛好有兩個弟妹,是時候安排他們上了。

聽到姐姐的安排,程璟竹和程月梨一點異議都沒有,休息了一會後便猜拳分工。

“贏的人選任務,三局兩勝。”

“好!”

兩小孩摩拳擦掌,躍躍欲試,最後以程璟竹惜敗收尾,程月梨興高采烈地拿起掃把掃地去了。

其實這兩個工作都很簡單,隻不過贏的人可以自己選擇,總覺得是占了便宜,更高興些。

程璟竹也沒抱怨,麻利地起身收碗筷,端起來就往灶台走去。

看著忙碌的兩個小孩和自己懂事能乾的大孫女,周秀芳眼中的笑意再度浮現,自從不用擔心溫飽以後,她這心裡堵著的一口氣也鬆開了,這幾日吃得好睡得香,感覺身子骨都更硬朗了些。

……

第二日,程雲桃早起洗漱後,便紮好圍裙,撩起袖子開始和麵,她今日要做的麵與尋常地麵有些不同。

尋常人家在食用切麵時,通常習慣將油、鹽、醬、醋等調味料加入麵湯中,以濃湯著以白麵,麵條本身是沒有什麼特殊的風味的。

而有位饕客卻發明出了另外一種吃法,反其道而行之,將調料融入麵條之中,讓麵條飽含五味,而湯則保持清澈。

“以調和諸物儘歸於麵,麵具五味而湯獨清,如此方是食麵而非飲湯也。”

針對這種麵條,有兩種相對常見的做法,分彆被稱為五香麵和八珍麵,五香麵更適合日常食用,八珍麵則更適合在重要的場合下拿來宴請賓客。

五香麵中的五香分彆是指醬油、醋、椒末、芝麻屑,以及焯過的筍或煮蝦時留下的鮮美湯汁。

在製作時,需將椒末和芝麻屑拌入乾麵中,再將醬油、醋和鮮汁混合,作為拌麵的水分,如果不夠,可以再加些清水。

拌麵時要非常均勻,擀麵時要擀得極薄,切麵則要切得極細,這樣才能最大程度上地體現出麵的風味。

在這之後,將麵條放入滾水中煮熟,所有的味道便會滲透進麵條裡,無需額外的澆頭,隻需細細咀嚼,便能品味到麵條的鮮美。

這八珍麵中的八珍,則是指曬乾的雞肉、魚肉、蝦肉,以及筍片、芝麻、花椒、香蕈四物共同磨成的細末。

將這些細末和入乾麵與鮮汁中,便構成了八珍麵,製作時,同樣需要加入醬油、醋來和麵切麵。

需要注意的是,雞肉、魚肉、蝦肉中的肥膩部分一定要去除乾淨,隻取精肉,因為麵條遇到油就會散開,無法擀成片,也無法切成絲。

此外,鮮汁最好不用煮肉的湯,而是用筍汁或蝦汁,這也是為了避免油膩,在這三種肉中,蝦肉最為方便,可以多準備一些蝦米,以備不時之需。

當然,即便是日常食用的五香麵,也可以根據個人口味增加第六種香料,和麵時還可以加入少許的鹽和蜜,這樣製作出來的麵條不僅口感更佳,營養也更加豐富。

程雲桃今天打算做的是五香麵,更加方便快捷些。

將各類所需調料加入後,反複揉按麵團二三十次,直至其變得柔韌光滑。

隨後再用濕布或蓋子輕輕覆蓋麵團,讓其靜置醒發一段時間。

待麵團稍作鬆弛後,再次重複揉按的步驟,如此反複四次,確保麵團達到最佳的口感與彈性。

擀麵的時候,需要在案板上均勻撒上一層細膩的澱粉,避免粘黏,而後將醒好的麵團擀成薄片,再細心切成細長的麵條。

鍋中的水燒至沸騰後,用器具輕輕攪動水麵,形成漩渦狀,再輕輕放入麵條。

待水再次完全沸騰後,立即熄火並蓋上鍋蓋,讓麵條在餘溫中繼續受熱。

片刻之後,重新點燃爐火,待水略微翻滾,即可迅速將麵條撈出,直接投入事先備好的碗碟中。

“是哪位客官點的麵條啊,出鍋嘍,可以吃啦!”

“是我們點的!”程璟竹和程月梨異口同聲道。

原本還在山洞口玩翻花繩的二人聽到了動靜,連忙放下自己手裡的花繩,邁步朝裡頭奔來。

“喏,一人一碗,小心些燙。”程雲桃將麵盛出來後,朝不遠處喚道:“奶奶,你也快過啦吃吧。”

“好,這就來了。”

山洞裡一下子又安靜了下來,隻剩下吃麵時偶爾發出的吸溜聲。

醬香濃鬱,醋酸開胃,佐以花椒末之麻辣,再撒以芝麻屑之馥鬱,諸味相融,層次分明,口感醇厚而不膩,鮮美開胃。

滋味頗多,卻不顯雜亂,初嘗無感,但隨著唇齒間的咀嚼,這風味便開始在舌尖綻放開來。

顧及到孩子和老人的口味都偏淡,程雲桃特地控製了調料的放量,恰到好處,並不刺口。

“姐姐!這個麵真的好不一樣啊!味道都在麵條裡,越嚼越有味誒。”

程璟竹是男孩子,食量大,吃得也快,沒一會麵碗便見了底,因為太美味,直到快吃完的時候,才有時間抽空說話。

“這麵叫五香麵,吃的就是這麵中滋味。”程雲桃將自己口中的麵條咽下後,指了指還在冒著蒸氣的灶台:“鍋裡還有些,你要是不夠吃的話,自己起身去添一點。”

“我這就去!”程璟竹將最後一口吞吃入腹後,捧著碗屁顛顛地跑了過去。

最新小说: