第118章 酒鋪底蘊
第118章 酒鋪底蘊
入夜，西市漸漸安靜下來，店門已經關閉，甘雷和李溫玉站在桌前，瞪大眼睛望著郭宋在紙上繪製器皿。
郭宋繪製的是蒸餾器，他一邊緩緩繪製一邊說道：“我給你們的這個方子其實就是劍南燒春的秘方，劍南燒春也是用我這個辦法釀出來的，你們可以自己在酒坊裡做，不可讓夥計看到。”
甘雷和李溫玉對望一眼，兩人眼中都閃過驚喜，劍南燒春號稱大唐第一酒，是宮廷禦酒，每年向皇宮進貢一百四十石，它的特點就是酒勁大，屬於烈酒，但誰也不知道它是怎麼提純的，是劍南燒春不傳之秘。
他們酒行也有兩家賣劍南燒春，但賣的酒和他們店裡的一樣，也是掛羊頭賣狗肉。
“師姐，市場上的酒怎麼賣？”郭宋問道。
“一鬥酒賣四百錢，一壺酒都是一斤左右，賣三十錢，葡萄酒要翻三倍多，一壺酒要百文錢，我們賣給酒樓一鬥是兩百錢，我們購價每鬥一百五十錢，也就是我們每鬥賺五十錢，再除去房租、工錢，每個月的淨利在兩百貫左右。”
“彆的店鋪呢？”郭宋又問道。
“最好的店鋪是左邊第一家，叫洛陽春酒鋪，每月銷量是我們的五倍，他們主要有軍隊這個大客戶。”
郭宋停下筆笑道：“說到客戶，我今天給店裡拉到五家酒樓，平康坊的孫家酒樓，他們東主又給我介紹了另外兩家，安叔也給我介紹了兩家，一個月供酒兩百石，光孫家酒樓一個月就要一百二十石，我等會兒把帖子給師姐，師姐明後天跑一趟，把供酒合約簽下來。”
李溫玉大喜，她不敢告訴郭宋，今天有三家酒樓不要他們供貨了，每個月損失四十石，沒想到晚上郭宋就帶來好消息。
她連忙道：“我明天一早送貨，下午就去跑這五家酒樓。”
郭宋瞪了甘雷一眼，“師兄，你得幫著點，什麼都要師姐去跑，這麼熱的天，你好意思當甩手掌櫃？”
甘雷翻了歌白眼道：“我還負責進貨呢！你小子才是甩手掌櫃，什麼都不管，你好意思說我？”
郭宋大怒，“你這個死胖子，以前在崆峒山覓食都是我乾的，你整天就偷懶睡覺。”
“你們兩個彆吵了，師弟趕緊畫圖。”李溫玉連忙打圓場。
郭宋悻悻提起筆，不多時便將蒸餾器畫出來了。
他不睬甘雷，對李溫玉道：“我們的酒其實比較濁，酒糟和渣滓比較多，所以賣不上價錢，師姐，清酒是什麼價錢？”
清酒和濁酒不同，濁酒短短數月就釀好，而清酒是冬釀夏熟，儲藏時間最久，酒色清亮，為酒中之冠，價格也是最貴。
李白詩雲：‘金樽清酒鬥十千’，就是說一鬥清酒賣十貫錢。
但那是天寶年間的價格，現在呢？
李溫玉很行情很熟悉，立刻道：“清酒也分好幾種，我們店裡的陳酒也是清酒，屬於普通清酒，其實就是把濁酒沉澱，一鬥酒能賣兩貫錢，如果是長安十大酒樓的清酒，一鬥酒就要十二貫錢，也就是一壺酒一貫錢。”
“差彆這麼大？”
“品質基本上沒有差彆，但人家是十大酒樓，招牌硬啊！”
郭宋點點頭，又指著圖紙繼續道：“我繪製的這個器皿叫做蒸酒器，用鐵皮打造，其實用陶瓷和木製也可以，我們燒水的時候，水會蒸發對不對？”
李溫玉點點頭，這個她知道。
“我們把酒放進去蒸，關鍵是要注意火候，要保證水不能燒滾，但太涼也不行，差不多在水底冒泡那個溫度最好，這個時候管子就會流出清亮的液體，那個不是水，而是酒精。”
“酒精是什麼？”甘雷忍不住問道。
郭宋不知道該怎麼解釋，他忍不住又瞪了甘雷一眼，這個死胖子問什麼問？
他見李溫玉也是一臉疑惑，隻得大致解釋道：“就是酒的精華，我們嘗到的酒很烈，就是它，它會先變成蒸汽，水還沒有燒開的時候，酒精就先變成蒸汽流出來了。”
李溫玉要比甘雷反應快得多，她一拍巴掌笑道：“我明白了，酒水就是指酒精和水混在一起，燒熱後，酒精先變成蒸汽，所以這個技術的關鍵就是不能讓水沸騰。”
郭宋頓時對她刮目相看，這個李溫玉很聰明啊！一下子就把蒸餾技術的核心悟通了，蒸餾酒的技術核心就在溫度控製，乙醇的沸點是七十八度，水的沸點是一百度，所以不能把水燒開，八、九十度是最好。
郭宋瞥了旁邊一眼，那個死胖子還在一臉懵逼，郭宋頓時有一種鮮花插在牛糞上的感覺。
郭宋讚許道：“師姐說得一點沒錯，我感覺水底冒泡時，溫度最好，這個需要反複試驗，慢慢找到竅門，最關鍵的一點，千萬不能讓彆人看到。”
李溫玉深以為然，這個酒精提純技術真的一捅就破，被彆人看到，技術很快就會擴散出去了。
她忽然想到一個關鍵之處，連忙問道：“那一鬥酒能提純多少酒精？”
“我估計一鬥酒能提純一斤。”
李溫玉愣住了，半晌道：“那這一斤酒要賣多少錢？”
郭宋笑道：“我在安叔那裡嘗到了真正的劍南燒春，它也是清酒，但烈度隻比我們賣的濁酒稍微高五成左右，而我們提純的酒精，烈度是濁酒的五倍，而且也是清亮的，不過酒精不能賣，下一步是加普通清酒和香料勾兌，勾兌出來的酒比劍南燒酒還要烈，酒味香醇，一壺酒至少要賣十貫錢才行。”
“十貫！”夫妻二人同時驚呼。
李溫玉急道：“十貫錢一壺酒誰會買？”
郭宋不慌不忙笑道：“安叔是皇商，整天和宗室皇族打交道，有安叔這個渠道，還怕賣不出去？”
李溫玉和甘雷頓時恍然大悟，原來郭宋早就在打這個主意了。
其實蒸餾酒勾兌不是郭宋說的那麼簡單，但這是唐朝，稍微一點的技術進步就意味著財源滾滾。
郭宋提筆將工藝流程都寫下來，交給二人道：“這個提純技術我已經教給你們了，你們自己琢磨，實在不明白再來問我，等你們提純成功了，我再教你們怎麼把它經營成長安最頂級的酒。”
李溫玉接過圖紙和流程紙，對甘雷道：“胖子，你陪師弟去後院坐一坐，我自己再好好琢磨一下。”
郭宋欣然笑道：“師兄，陪我去酒窖看看，我還沒去過呢！”
“走！我帶你去。”
兩人來到後院，郭宋帶上門，對甘雷道：“這個李師姐，我以前還真小看她了。”
“她的飛天，就是我的墜落!”甘雷沉默片刻，忽然說出了一句富有哲理的話。
郭宋拍拍他的胳膊笑道：“彆這麼傷感，人的命運都是未知的，誰知道明天會發生什麼？”
“你說得對，十天前我還在發愁怎麼應對討債的人，現在我卻擁有西市一家店鋪的三成，做夢也不敢想啊！”
後院還不小，至少有上百平方，沿著圍牆修建了六間屋子，其中一間屋子亮著油燈，一個老嬤嬤正輕輕搖晃著小床，孩子已經睡著了。
“這個老嬤嬤的家就在西市旁邊，等會兒她就回去，晚上我們可以自己帶孩子。”
郭宋見後院門外還有座小碼頭，他探頭向外看了看，背後就是西市漕河，此時漕河裡沒有船，顯得很安靜。
甘雷解釋道：“西市所有店鋪都有碼頭，進貨一般都是走水路，長安大路上平時好像送貨的大車不多，現在我才明白，原來都是走水路。”
郭宋點點頭，關上後門道：“去酒窖吧！”
酒窖就在店鋪下麵，每家店鋪都有地窖，甘雷端著油燈沿著台階下去，郭宋跟隨在身後，隻見地窖都是用青石砌成，非常堅固，酒窖的麵積和上麵店鋪一樣，隻是要低矮得多，郭宋需要低著頭。
酒窖裡麵全是大木酒桶，密密麻麻放在木架子上，至少有數百個，看得出都很有些年頭了，郭宋拍拍木桶，“這就是那些價值昂貴的陳酒？”
甘雷點點頭，“一共三百石，三百隻大木桶，其實我娘子說得也不完全對，我覺得陸東主為人還是很厚道的。”
“你為什麼這麼說？”
“陸東主算這些木桶、酒缸都是按照新木桶的價格給我們，但這些酒桶至少有五十年了，是真正的陳釀酒桶，酒缸也是，都是老酒缸，我問過隔壁，人家說這種陳釀酒桶市場上根本買不到，隻有酒鋪酒坊才有，可哪家酒鋪願意賣？隻有轉讓店鋪時才能拿到，隔壁酒鋪願意出五貫錢一隻收購我們陳釀酒桶，這三百隻酒桶就是一千五百貫錢啊！
我就說娘子對人有偏見，陸東主完全可以把陳釀酒桶賣掉，換成新桶，我們也不知道，但陸東主還是留給了我們，這才是厚道人。”
郭宋點點頭，“你說得對，這些老酒桶都有五十年的沉澱，它們才是這家酒鋪的底蘊。”
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(本章完)