能做出冰粉和灰豆腐、灰豆絲的女子，心思不定多巧，唐掌櫃大感興趣：“許姑娘要不請屋裡細說？”
“不用，幾句話的事兒。這魚皮可以做一樣極好吃的東西，保管能為蓮花酒樓又增添一特色菜，不但好吃，做起來更容易，不知唐掌櫃有沒有興趣？”
“是用這魚皮做？”
“是。”
“可這魚皮又腥又沒肉，老夫實在想不到能做成什麼特色菜。”
“我與唐掌櫃還合作著呢，怎會騙唐掌櫃？”
唐掌櫃管理酒樓多年，沒吃過豬肉也見過豬跑，各種精致菜肴做法他也見過許多，美食更沒少嘗，可以說是浸淫此道已久，然而他怎麼發散思維、大膽想象也想不出來平平無奇一魚皮，能做出啥玩意兒美味來？
唐掌櫃看許知春神情篤定，不像是撒謊，更心癢癢了。
“好，若是能為我們酒樓添一道特色菜，這方子我做主跟許姑娘買，不過我買了下來許姑娘可以自家做了吃，但不能拿出去賣、也不能教旁人做了。”
許知春點點頭，微笑道：“那是自然。這道菜做起來是真的很容易，唐掌櫃售賣的時候最好改個名字，不然可能很容易便讓人猜到做法。”
唐掌櫃點點頭，魚皮長這樣人人都知道，容易被人看出來倒也不奇怪。
“若是好，我要五十兩銀子。”
“這——”
“唐掌櫃，這可是一個菜方子呀。”
各種大菜方子她知道的也不少，但那些複雜的東西一看就不是她這樣的人該知道的，搞搞小吃就算了，若是一開始陣仗搞的太大，招眼，容易惹禍。這也是海港倉庫裡好東西很多但她不敢亂公開拿出來的原因。
等以後有了根基，她自己開一家酒樓，那時自然用得上。
五十兩銀子買一個菜方子的確不貴，唐掌櫃爽快一笑：“隻要東西是真的好，也行。”
許知春一笑：“我現在就去做，還請這位小哥跟我那趕車的同伴說一聲，讓他先走，就說我有事要留一會兒。”
唐掌櫃點點頭：“快去吧，好好跟人家說。”
“是，掌櫃的。”
許知春進了廚房，將人都請了出去，這會兒還沒到飯點，並不會耽擱酒樓生意。
她動作利索的將魚皮清洗乾淨，大火燒沸水，將切好的魚皮下入沸水中汆燙。
約莫一分鐘之後撈起來，將滾燙的魚皮迅速用冰涼的井水衝洗，這樣可以去除腥味和血水，也能讓魚皮更加具有彈性、脆爽。
隨後將魚皮再次入沸水汆燙六七秒便迅速撈起來，過涼水冷卻後，切成手指大小一條條。
最後將魚皮與準備好的蔥絲、香菜、花生碎、蒜蓉、香油、醋、鹽、乾辣椒等一起攪拌。
原本還要用到專門用於調製涼菜的鮮醬油，這個時代並沒有，許知春隻好在鍋裡將醬油和水煮沸，澆入碗中，一起調製。
一份鮮脆爽口又帶著點兒微辣的涼拌魚皮便大功告成。
許知春打開廚房的門，“唐掌櫃，請。”
唐掌櫃帶著方大廚進來，看到平平無奇的魚皮還是平平無奇的樣子，兩人都有點失望。
然而做都做了，都到這一步了，嘗一口就嘗一口吧。
就一口，意思意思，絕對不吃第二口。
嗯？
兩個人均是一愣。
方大廚驚呼：“這真的是魚皮做的？脆爽可口有嚼勁，還帶了點兒鮮辣，用來做下酒菜一絕啊！”
許知春豎起大拇指笑吟吟：“方大廚好眼力！”
方大廚驚喜的看向唐掌櫃：“掌櫃的。”
唐掌櫃也麵露笑容，點點頭：“不錯，真不錯，沒想到魚皮也能做出如此美味，這五十兩銀子老夫願意花，也覺得花的很值。”
許知春一笑：“那咱們便簽下契約，做個憑證，也好叫唐掌櫃放心。”
“成。”
唐掌櫃叫人去準備契書，許知春將魚皮的做法教給了方大廚，唐掌櫃拿筆細致的一一記錄了下來。
從今往後，他們蓮花酒樓的菜譜裡，就又多了一道特色菜了。
唐掌櫃心裡生出濃濃的滿足感和成就感。
他看看自己筆下的記錄、再看看正對著方大廚指點著的許知春，暗暗感慨：果然隔行如隔山、果然能者不難啊。
瞧瞧！誰能想得到呢？原本隻配扔了喂豬的魚皮，隻不過經過如此簡簡單單的一處理，就能變成了美味的涼拌魚皮。
堪稱化腐朽為神奇呀！
唐掌櫃忍不住道：“許姑娘，以後若是姑娘再有什麼好點子，一定要先想著我們蓮花酒樓啊。”
許知春點頭一笑：“那是當然。”
涼拌魚皮的做法本來就很簡單，方大廚親自上手一遍就會了。
許知春懷揣一張契約和五十兩銀票，以及唐掌櫃送的一盒兩樣點心：綠豆糕、棗泥山藥糕，開開心心回了集市，與曾小燕他們一起賣魔芋豆腐、魔芋絲。
至於涼粉，今兒起就不再賣了，今日帶來的，蓮花酒樓全都要了。有人問他們便說了緣由，讓大家上蓮花酒樓或者碧水茶樓吃去。
不加料隻加紅糖水的冰粉三文錢一碗，城裡人都吃得起。
今天收攤跟昨天差不多，好幾家小餐館都來買魔芋豆腐、魔芋結了，一家斤的買，光這幾家小餐館就要了二十來斤。
今天他們帶來的量跟昨天差不多。
曾小燕、珠兒小嬸都有些惋惜，“可惜咱們忙不過來，不然還能多做些賣。”、“可不是呢，都是錢呀。”
許知春笑道：“這個量其實差不多剛剛好，最多再多個二十來斤左右，更多恐怕就不太好賣了。暫時就先這樣吧，過後咱們再商量商量看看是不是要雇人。”
“雇人？”珠兒小嬸一愣，“要不還是算了吧，咱們自己也能做的。”
許知春笑道：“雇人打下手而已，賣肯定是咱們賣，做也是咱們做，要雇人也就雇人挖魔芋、削皮、切塊罷了。”
珠兒小嬸鬆了口氣：“對對，這樣好、這樣好，先前嚇我一跳呢。萬一叫人知道了可怎麼辦。”
曾小燕也笑：“知春嫂子想的周全，咱們聽著就是。”
“嗯，對！”
許知春便笑道：“那咱們現在先不說啦，先去吃午飯吧。今天中午咱們吃肉醬麵，每人加兩大勺肉醬，我請客。”
賣方子的五十兩當然是她的，不過她覺得沒必要瞞著他們，該說一聲、也該大方請個客。