第237章 百果餡的寓意
第237章 百果餡的寓意
鉗花宮燈包，一款對指法要求很高，但是實際難度並不算太大的包子。
這個包子的最大特色是好看。
乍看上去白白淨淨的，顏色呈奶白色，甚至還有點剔透，像宮燈一樣有八條花邊，最上麵點綴了半顆紅櫻桃，色彩單調但是鮮明，是一個不花哨，簡樸且好看的包子。
可如果湊上去細看，就會發現這個包子一點都不簡樸，相反，有非常多細小的花紋。
每一條花邊都是精心製作的，所有葉片都需要微向外翻，每一條花邊上的花紋都大小相同，距離相等，是用花夾子一道道夾出來的。
就連圓滾滾的整體造型，也要做到均勻圓潤，在視覺上呈現出最舒服、最大方、最簡單的效果。
鉗花宮燈包之所以乍看上去不花哨，是因為製作者想給你這種感覺，實際造型步驟繁瑣得很，就連麵皮也需要像麵果的麵皮一樣做得微硬，方便塑形。
這個時候可能就有人要問了，秦淮又沒有做過鉗花宮燈包，甚至市麵上也搜不到太多有關鉗花宮燈包的消息，他是怎麼對鉗花宮燈包了解得這麼清楚的。
因為鄭達會做。
看書細心的朋友們想必都還記得，鄭達做點心有兩個特點，太簡單的不屑於去做，太難的又時常懶病犯了懶得做。
鉗花宮燈包恰恰是鄭達最喜歡的幾樣點心之一。
論技術難度，真沒多少，它本質就是一個普通的豆沙餡或者芝麻糖餡的包子，想偷懶就做豆沙餡的，想增加一點難度就做芝麻糖餡的，再怎麼整花活也翻不出花來。
麵皮也是普通的麵皮，並沒有太高的要求和難度，隻不過需要為了塑形把麵皮做的稍微硬一點。且塑形難度沒有麵果兒那麼大，所以麵皮製作難度相對應也沒有那麼高。
最有難度的是造型，但是造型也沒有麵果兒那麼難。
麵果兒是對廚師的審美和想象力有極高的要求，照貓畫虎，照葫蘆畫瓢是做不出好麵果的，麵果兒做到後麵已經是在追求藝術了，沒有藝術天分的廚師做不出好麵果兒。
但是鉗花宮燈包不一樣，它的造型是固定的。
它就是單純的繁瑣，需要耐心、細心，考驗廚師的指法。
秦淮之前以為鄭達大概率不會做鉗花宮燈包，因為他覺得鄭達不喜歡做這種繁瑣的點心。後來秦淮問了鄭達之後才發現他錯了，錯得很離譜，他還是有點小瞧鄭師傅了。
鄭達是不喜歡平時做，但不代表他不會。
在關鍵時刻，鄭師傅還是很喜歡掏出這種看上去很有逼格的點心來證明自己的實力的。
鉗花宮燈包，從名字到造型都很有逼格。
上次秦淮一問鄭達，鄭達為了證明他真的會做，當場就掏出工具給秦淮做了兩個，還給秦淮安利了一下他的花夾子，做鉗花包特彆適配。
隻不過這麼長時間以來，秦淮一直沒有嘗試過。
倒不是秦淮特意冷落鉗花宮燈包，主要是秦淮沒想到四喜湯團這麼難。
光看名字的時候，誰能想到四喜湯團的製作難度居然比鉗花宮燈包還要高呢？
秦淮一開始是想先把四喜湯團搞定了，再去挑戰鉗花宮燈包。畢竟秦淮的指法隻有初級，雖然他的蘋果麵果兒做出來一點都不像初級的指法，像孟婆湯漏喝了兩口，但也不能改變他完全不給點心做造型的事實。
幾個月前秦淮做的黑色哆啦a夢的花饃，鄭思源至今都忘不了。
雖然秦淮和秦落都覺得這個花饃做得還行，秦淮覺得黑色的哆啦a夢很有創意，秦落覺得肉餡的花饃真好吃，但鄭思源隻想掐死他們兄妹倆。
隻能說現在鄭思源能夠接受這麼多種原材料的百果餡，並且堅信世界上一定有用這麼複雜的材料做出來的好吃的百果餡，和前幾個月的刺激脫不了乾係。
鄭思源承受的太多了。
秦淮：？他怎麼鉗花宮燈包做一半，突然開始覺得自己有點對不起鄭思源。
算了，不多想，繼續給包子做造型吧。
秦淮拿著花夾子一個個夾花紋。
秦淮開始有點理解鄭達了。
如果不是為了炫技和裝逼，誰願意做造型這麼複雜的點心呢？
死手，快動啊！還有7道花邊要夾呢！
在秦淮做鉗花宮燈包的時候，屋子裡的人除了陳惠紅全都各回各家了。就連龔良兩口子也回了隔壁，在家裡激動地等待鉗花宮燈包的誕生。
龔良都想好了，等會兒吃到鉗花宮燈包的時候，他一定要先忍住不一口咬下去，先拍照發朋友圈。
拍九宮格，360度無死角展示鉗花宮燈包，一定要在今天晚上成為朋友圈裡最靚的仔！
讓大家知道，誰才是小秦師父小灶真正的第一順位。
龔良還在家裡期待鉗花宮燈包的造型，陳惠紅已經搬著小板凳坐在廚房裡邊啃冬棗邊強勢圍觀了。
“是我的幻覺嗎？我怎麼覺得這個包子做起來這麼費勁。”陳惠紅有些不太理解，“小歐這白糖怎麼還沒買回來，要不要我打電話問問？”
“就是費勁。”秦淮長歎一口氣，第1次為自己的初級指法感到如此無力，“這包子造型太精細了，我第1次做不習慣。”
其實秦淮如果是按照網上鉗花包的大致造型，在自己胡亂創造一個鉗花宮燈包的新造型，做起來可能還沒現在這麼費勁。
可偏偏秦淮看過鄭達做的正品。
你可以說鄭達懶，你可以說鄭達不務正業，但你不能說鄭達菜。
鄭師傅作為白案廚師，也是個六邊形戰士。
秦淮以鄭達先前做的想要展示自己技能的滿配版的鉗花宮燈包為模板，複刻的時候，簡直做得想給自己換雙手。
腦子：懂了吧？
手：滾。
秦淮又夾了兩個花紋，道：“歐陽買白糖沒這麼快回來，這附近正常的便利店這個時間點都關門了，24小時便利店最近的也有1.4公裡。加上那個便利店門口有賣烤腸、章魚小丸子、手抓餅和烤冷麵的，歐陽今天晚上吃了兩個百果餡的湯團看到這些小攤肯定走不動道，得吃完了才能回來。”
秦淮表示他已經把歐陽安排得明明白白的了。
“家裡白糖隻是不多不是完全沒有，我就是單純找個理由把他支出去。”
陳惠紅點點頭：“那百果餡湯團吃得確實難受，太甜太膩了，還有一種亂七八糟的味，難怪連小歐都受不了。”
“沒辦法，我也儘力了，可是百果餡湯團的原材料實在是太多，多得不合理。我就沒見過這麼離譜的方子，我現在都巴不得龔良趕快再給我來個支線任務，彎道超車先把他這個記憶看了，把百果餡湯團的菜譜摸出來看正確教程。”
“哪有人這麼做菜的，什麼原材料都往鍋裡扔，這不是亂搞嗎。”秦淮忍不住吐槽道。
陳惠紅默默啃冬棗不說話，像是在想什麼，看著秦淮把一條花邊全部夾完，才緩緩道：“也不是…完全沒有。”
秦淮：？
秦淮抬頭看著陳惠紅，發現陳惠紅正一副回憶往昔的模樣，就知道肯定不是這一世的記憶要搜索。
“我還在北平當瘋小姐的時候，其實吃過差不多的類型的。”
秦淮：？？
瘋小姐當年還吃過這個苦？
看來帶貨網紅也不容易，收錢吃飯果然還是要付出代價的。
發現秦淮看自己的眼神帶上了些許同情，陳惠紅就知道他誤會了，連忙解釋：“不是你想象的那樣，其實還挺好吃的。”
“炮豚你知道嗎？”陳惠紅問。
秦淮點頭：“當然知道，八珍之一，其實就是烤乳豬，往豬肚子裡塞各種各樣的食材烤。正兒八經的炮豚我沒吃過，烤乳豬每年過年的時候都吃，我家親戚最喜歡過年的時候往我爺爺奶奶家送烤乳豬、燒鵝、燒鴨、叉燒、白切雞了。”
陳惠紅：？
你家過年送年貨送這些？
“現在可能比較常見，但是那時候炮豚可是絕對的稀罕菜。稍微落魄一點的王爺貝勒，都隻有在過年的時候才會為了充場麵找酒樓訂炮豚。”
“慧娘去世後我又在北平待了幾年，我覺得那個時候可能已經有人猜到我不是什麼大家小姐了，但是貴人們根本不在乎，我也不在乎，隻要有的吃有的玩就行。”
“有一次北平來了一個什麼督軍家的公子，來的時候還帶了廚子，和其他公子哥鬥菜。”
“彆的菜不好比，就比炮豚，往炮豚裡麵加各種各樣稀奇古怪但是價比千金的食材。”
“從南方運來的活魚，獵戶剛打的新鮮的熊掌、熊膽、虎肉，西南山裡難采的鬆茸，西洋那邊傳來的什麼魚子醬、鵝肝，冬天裡難尋的新鮮蔬菜，要是有龍肝鳳膽，恨不得讓廚子把龍肝鳳膽也加進去。”
“那食材加的可比你這百果餡雜多了，天上飛的，地上跑的，水裡遊的，土裡埋的，隻要是值錢的、稀罕的通通都得塞進豬肚子裡，最後做出來的炮豚還得好吃，嚇得好幾家酒樓的老板和廚子都連夜跑了。”
“那沒跑的做出來的好吃嗎？”秦淮好奇地問，陳惠紅之前可沒講過這麼精彩的故事。
陳惠紅想了想：“一般。”
“也不能這麼說，其實就是炮豚的味道。現在想想當時那些廚子也挺厲害的，加這麼多雜七雜八的東西，最後做出來的炮豚居然和原本的味道差不多。”
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“當時我不明白，現在其實能明白。那些富家公子追求的也不是多好吃的菜肴，追求的就是貴、新鮮、獨一份，就是想把其他人攀比下去。”
“加上那些酒樓老板也會取名，給那些炮豚取名什麼龍鳳呈祥如意炮豚，八珍八寶八味八福八喜炮豚，滿嘴吉祥話，好像填進去的食材夠珍惜，填進去的福氣和喜氣就夠多，吃了就能長命百歲一樣。”
“那個時候各個酒樓的老板也做出來的炮豚味道不好，惹上麵的貴人不高興。泰豐樓隻要做了新口味的炮豚，盧老板就會叫我過去嘗味道，我覺得每次的味道都差不多沒什麼區彆，但是好像沒區彆盧老板才能放心。”
秦淮一針見血地點評：“因為沒區彆才最穩妥，先前貴人滿意這個味道，怕味道變了貴人不滿意惹來麻煩。”
亂世，就算是廚子也不安全。
“所以，紅姐你知道為什麼泰豐樓的廚師可以把不同食材的炮豚做出相同的味道嗎？”秦淮問。
陳惠紅搖頭：“我又不會做菜，在家剁個菜都能剁到腳後跟的人哪能知道這種秘方，但我覺得我不外乎是糊弄，那個時候北平各大酒樓都是抱著糊弄的態度糊弄上麵的貴人的。”
“行動上要糊弄，言語上要拉滿。菜的味道可以一樣，但是食材一定要不同，造型一定要花哨，名字一定要好聽，寓意一定要美好。”
糊弄。
秦淮拿花夾子的手一頓。
等等，糊弄。
秦淮突然想起來龔良和鄭達對那次百果餡湯團共同的深刻印象。
用了非常多的冬瓜糖。
多到井師傅自己準備的不夠，鄭達回家搜刮了5斤冬瓜糖添上的地步。
因為冬瓜糖本來就是做百果餡的重要主料之一，無論是哪種百果餡冬瓜糖都是絕對的主角，所以秦淮並沒有很在意。
可是如果井師傅是故意要用這麼大量的冬瓜糖呢？
如果百果餡的真諦就是糊弄的。
當年北平的貴人鬥富，愁得各大酒樓的老板直掉頭發，用糊弄的方式做炮豚，味道不行寓意來湊。八珍八福八喜，福祿雙全，龍鳳呈祥，百年好合，長命百歲，把食材的珍稀和種類直接和吉祥寓意掛上鉤，越多越珍惜，寓意越美好。
如果當時井師傅也是這麼想的呢？
陳惠紅當年在泰豐樓吃混吃混喝的時候，主廚是江承德。井師傅本名江衛今，是江承德的兒子，以他的年紀可能不了解當年鬥富的經過，但他一定對那些稀奇古怪的炮豚有深刻印象，同時記住了這些炮豚代表的美好寓意。
無論是四喜湯團還是鉗花宮燈包，都是有美好寓意的食物。
或許當時井師傅用這麼複雜的食材，用了那麼多冬瓜糖，那麼多堅果，花了那麼大價錢，最後用糊弄的模式做的百果餡的湯團，其實就是想給小輩一個美好的寓意和祝福。
八珍八喜八福，福祿雙全，百年好合，身體健康，長命百歲。
秦淮突然意識到他想簡單了，也想複雜了。
那頓飯是龔良的生日宴，也是龔良從穀底爬起來，重振旗鼓，生活重現希望，要開始嶄新的新的人生的生日宴。
井師傅希望龔良以後的人生，能夠像四喜湯團裡蘊含的祝福一樣，順豐順水，再無波折。
所以即使沒有必要，他還是做了這麼複雜的百果餡湯團。
因為這一次的百果餡湯團很特殊，所以井師傅從那以後基本沒有做過。
時隔這麼多年，甚至於當年做湯團的人已經故去多年，秦淮覺得自己好像在相近的地方，不同的時空，懂了那位做湯團師傅的美好祝福。
秦淮默默給鉗花宮燈包做造型。
陳惠紅繼續啃冬棗。
她在等兔子包。
秦淮做完鉗花宮燈包上鍋蒸後，在蒸的時間裡正好可以給陳惠紅做幾個兔子包，讓她把生胚帶回去明天早上給慧慧當早餐。
鉗花宮燈包好了。
秦淮感覺他的指法應該升級了。
這兩個鉗花宮燈包簡直耗儘了他一晚上的精力。
歐陽恰好在此時推門而入，左手手抓餅，右手烤冷麵，嘴上還叼著半根沒吃完的烤腸，從烤冷麵的袋子邊上依稀能看到兩包白糖。
“秦淮，吃不吃烤冷麵和手抓餅？可好吃了我跟你講，香死了！”歐陽大聲問，推門走進廚房，看到蒸籠上的鉗花宮燈包一愣。
“臥槽，這包子……”
“是不是有點歪？”
秦淮：“……閉嘴，鉗花宮燈包的事情你少管。”
“對了歐陽，明天你有空嗎？有空的話去給我買40斤冬瓜糖回來。”
“我要苦練百果餡湯團。”
啪嗒一聲，歐陽手上提的烤冷麵掉在了地上。
40斤冬瓜糖，這得做多少百果餡湯團啊！
爹我錯了，你的這個什麼花什麼包可好看了，一點都不歪，是我剛剛頭歪了看歪了。
好看，真的好看，簡直是藝術品！
咱百果餡湯團就少做一點吧。
天天吃真的受不了呀！
(本章完)