第220章 出去不要說是為師教的
第220章 出去不要說是為師教的
歐陽站在後廚門口，哐哐啃完了一個微涼的果兒，砸吧了下嘴看上去有點想啃第2個，但是克製住了自己的欲望。
微涼的果兒還是不夠好吃，回去拿蒸鍋熱幾分鐘才好吃。
“對了，那個寫《知味》的許先生走了沒？”歐陽有些好奇地問道。
正常情況下，歐陽是每天早上和晚上在家裡跟秦淮聊八卦。
但是昨天出了點意外情況，秦淮早上起得晚，又做了四喜湯團，秦淮和歐陽聊的是正事不是八卦。晚上歐陽在局子裡差點喜提鐵窗淚，被教育到淩晨1點才放回家，也沒聊上。
今天早上更不用說了，歐陽沒起來，秦淮做的四喜湯團歐陽都沒吃上，秦淮把歐陽那份端給隔壁了。
光想想從昨天到今天的經曆，歐陽就想流出兩行清淚。
聽歐陽這麼說，秦淮就知道八卦時間到了。
雖然場合不太對，站在黃記後廚門口聊八卦似乎不太好。但是沒關係，黃記有董仕，董仕已經解鎖了在黃記所有地方聊八卦的成就。
從後廚到倉庫，從倉庫到大堂，從大堂的每個角落到2樓包廂乃至廁所，都有董仕聊八卦和探聽八卦的身影。
反正這個點大堂裡已經沒有客人了，在哪聊都可以。
“走了。”秦淮道，“《知味》發刊前一天就走了，說是港城那邊有生意要處理連夜去的港城。”
誠然，許成作為一位知名富豪，名下產業無數，偶有突發情況需要連夜趕去港城處理生意上的事情非常合理。
但是。
秦淮總覺得許成是不想再吃點心找個借口溜號。
這些日子秦淮雖然和許成接觸不多基本見不到），但是從黃安堯口中聽到了很多。作為許成的忠實粉絲，黃安堯對許成愛吃的每一家餐廳裡每一位主廚的每一道家常菜都如數家珍，之前是沒機會說，許成來了之後直接掛在嘴邊念叨。
如果有人說黃安堯是個不善言辭的社恐，秦淮一定會扛著錄音設備衝上去把黃安堯這些天說的廢話播給他聽。
誰說黃安堯社恐了，他簡直就是個話嘮！
通過黃安堯的強烈安利，秦淮對許成挑剔的口味也有了一定了解。
簡單來說就是一句：隻吃最好的。
如果用遊戲係統給出的菜品評級來打分的話，那就b級隨便吃吃，a級認真吃吃，s級大吃特吃，b級以下味同嚼蠟。
秦淮會的點心很多，但不是所有點心都能保證品控在b級的。
許成想吃不一樣的點心，秦淮可以做。每天六樣點心，前麵幾天是能保證品控為b級。可做到後麵，秦淮也隻能儘量挑拿手的做，儘量不翻車，品控保證在c級以上，能不能到b級全看發揮。
許成在姑蘇吃了有一段時間。
吃到後麵秦淮都能明顯感覺到許成其實已經不想吃了，他已經完全不露麵隻讓助理代買了，但是。他似乎就是想看看秦淮到底會多少點心。
硬著頭皮吃。
對於許成而言，有a+級的果兒不吃，吃那些等級連b級都沒有的點心，絕對是自找苦吃。
所以在《知味》發刊前一天，許成扛不住找了個借口溜了。
再不溜，來自全世界各地的《知味》的忠實讀者就要奔赴黃記吃果兒了。萬一這些忠實讀者裡麵有和許成關係比較好的，甚至有許成的朋友，一打聽發現許成也在姑蘇，再一打聽發現許成待在姑蘇不吃果兒反倒吃一些亂七八糟的點心，許成怎麼解釋。
說自己山珍海味吃慣了，想吃一點平易近人的。
隻能說，這些日子為了試探的秦淮到底會多少種點心，也是苦了許成了。
“你怎麼突然想到問這個？”秦淮問。
“我今天上午出門下樓的時候碰到龔先生上樓，他在電話裡說什麼沒有包廂借了，下個星期的包廂被許成借走了。我還以為許成沒走，打算一直吃到下個星期呢。”歐陽道，“紅姐和慧慧不是馬上要來了嘛，我本來想向龔先生借包廂，請紅姐和慧慧吃頓飯。”
“包廂你是彆想了，到時候我找曹領班在大堂給你們留個小桌。”秦淮直接打破歐陽的幻想，“黃記的vip最多可以提前一個星期預定包廂，現在所有能訂出去的包廂全都已經訂出去了。”
“我聽說現在拚桌都拚到包廂上了，今天上午董仕還在後廚裡說，聽說有黃記vip卡的老客戶的電話都被打爆了，有人高價買位置，一個位置500~1000不等，還有黃牛當中間商想要賺差價什麼的。”
“黃記的vip卡你知道的，都是一頓飯一頓飯吃出來的。有vip卡數量的老客人不多，有的甚至直接就是周邊的街坊鄰居，這些年的退休金全都在黃記吃掉了。”
“有的人差錢，有的人不差錢。曹領班今天上午知道這件事情之後就一直在思考該怎麼處理，包廂拚單在所難免，但是如果真的有黃牛摻和其中又會敗壞黃記的名聲。而且有的客人經濟情況並不富裕，是願意預定包廂賣位置的。”
歐陽聽得一愣一愣的，下意識從打包盒裡又拿出一個果兒，抓住之後才意識到自己在乾什麼，默默把果兒放了回去。
秦淮看歐陽這個樣子，就知道他此時此刻不吃點什麼肯定是渾身不自在。想了想，轉身進後廚抓住一個知味居廚師。
“有點心嗎？”
三分鐘後，歐陽吃上了流沙包。
兩人的聊天地點也從廚房門口變成了角落小桌，擁有姓名的餘洋還貼心地送上了一壺剛泡好的茶，順便告訴秦淮古力攪拌年糕的進度——
攪拌已經結束，年糕正在上鍋蒸，隻待蒸好後再次攪拌。
秦淮：？
為什麼是古力攪拌年糕，攪拌年糕的不是譚維安嗎？
歐陽啃著流沙包，驚為天人：“天呐，這個包子！”
秦淮：？
“好奇妙的感覺！”歐陽難得發表正兒八經的食評，“好有嚼勁，我從來沒有吃過這麼神奇的口感的麵皮。”
似乎是為了證明自己所言非虛，歐陽又大咬一口，讚歎道：“真的，我從來沒有吃過口感這麼奇妙的包子皮，哇，這個感覺，這個嚼勁，好吃！”
聽歐陽這麼說，秦淮都有點好奇了。流沙包是餘洋做的，秦淮嘗過，味道非常一般且正常，是粵省每一家賣早茶的餐廳都能做出來的流沙包的水平，算不上多有特色。
至於包子皮非常有嚼勁就更莫名其妙了，餘洋揉麵的水平非常一般，而且他做的流沙包的包子皮是鬆軟的，不可能非常有嚼勁。
秦淮拿起一個流沙包，正要嘗，定睛一看，再一看歐陽手上那個已經吃到一半的流沙包。
“你墊的紙沒摘。”秦淮一時間隻覺得無語凝噎，“平時練習的時候流沙包是拿小籠蒸的，墊了紙，你沒摘紙。”
“這個包子應該蒸出來有十幾分鐘了，紙粘在包子皮上了你沒注意看。”
“你說的奇妙的口感是吃到紙了。”
歐陽：？
歐陽定睛一看，恍然大悟：“我說之前在便利店買的包子怎麼下麵都墊了紙，原來是這個作用啊。”
秦淮：……
不是這個作用！
不是哥們，你……
我……
這個包子……
紙……
算了，累了，毀滅吧。
哥們，我就當是你昨天大晚上才從局子裡出來沒睡好，精神有些恍惚。
秦淮看著歐陽：“我算是知道你是怎麼做到開一年魚火鍋店虧到660萬了。”
“聽我的，等你的手打檸檬茶店開業了千萬不要自己改配方，就按照在雲中食堂時做手打檸檬茶的配方來。”
“你怎麼知道我這段時間研究了好幾個配方。”歐陽大驚，“如果單賣手打檸檬茶的話我覺得太單調了，這段時間我在姑蘇喝了好多手打檸檬茶，覺得手打檸檬茶還是有很多更改的空間的。”
“海鹽芝士、酸梅桃桃、椰漿、可樂、雪碧、ad鈣奶，我覺得都可以加到手打檸檬茶裡麵。”
秦淮：……
秦淮看著歐陽，眼睛裡全部都是真摯，這一刻，他和江衛明共情了。
“等你的手打檸檬茶開業了，不要告訴他們最開始的方子是我給你的。”
“就說你是在外麵拜師學的手藝。”
求求了。
歐陽表示他懂：“我懂，咱們兩家店隔那麼近，我要是說方子是你給的會被人罵蹭雲中食堂熱度。哥們放心，這個道理我懂！”
“創業要靠自己。”
秦淮非常欣慰，決定明天多給歐陽兩個果兒。
秦淮又和歐陽聊了20分鐘的八卦，期間餘洋添了一次茶，上了兩批點心，秦淮都隻是簡單嘗嘗味剩下的全被歐陽吃了。
無一錯一首一發一內一容一在一6一9一書一吧一看！
順帶一提，秦淮聊八卦的時候不忘在朋友圈批閱奏折，該讚的讚，該評論的評論。
期間刷到了冰冰子的朋友圈，冰冰子居然趁著元旦假期和同學來姑蘇玩了兩天，硬座來回，大學生特種兵吃逛姑蘇，來黃記打卡了果兒。
精裝的朋友圈把果兒誇得天上有地下無。
秦淮很欣慰，果斷隨讚並評論：一看就很好吃！
歐陽吃飽喝足準備回家繼續研發檸檬茶新品，擦嘴，感歎道：“沒想到黃記點心種類還挺多的，我前段時間來吃飯的時候怎麼都沒見過，新出的嗎？”
“新品試吃，你要是喜歡，每天上午和下午都來，管夠。”
知味居廚師們做點心的手藝參差不齊，譚維安雖然和秦淮還有鄭思源比手藝不算什麼，但是放在知味居6人中已經是拔尖的了。
黃記後廚眾人基本上每天都能吃到秦淮和鄭思源的點心，這段時間吃點心也有點吃刁了嘴，不是很愛吃知味居幾人試做的點心。
當然，特彆難吃的除外。
比如百果餡，那叫一個供不應求。
每當秦淮和鄭思源做出一種特彆難吃的百果餡的時候，都會引來眾人的瘋搶。大家都想嘗嘗到底能有多難吃，怎麼可能會比上次吃的還要難吃。
這個時候可能就有人要問了，譚維安做的百果餡沒有人搶嗎？
譚維安做的百果餡不夠難吃。
歐陽要是願意來試吃，知味居眾人高興還來不及。
歐陽兩眼放光：“還有這種好事，早說呀，明天上午我早點來！”
秦淮結束愉快的八卦休息時間，回廚房看年糕做得如何。
古力正在攪拌年糕。
手工做年糕就是這樣，要反複攪拌，反複蒸，論技術含量沒什麼，就是很麻煩。
當然，也不是完全沒有技術含量，不同人做出來的年糕品質也是不同的。
就目前來看，秦淮覺得鄭思源做的年糕品質無疑是最好的，鄭思源無論是做江米年糕還是豬油年糕都比自己做的要好吃。
秦淮自己做年糕的手藝一般，前段時間江米年糕做的多，稍微好一些，現在隔了兩個月沒怎麼做手藝又回去了。
譚維安做年糕的手藝其實不算差，據他說他是會做年糕的，他手上也有幾個年糕的方子。
隻不過譚維安這幾年基本沒有像現在這樣手工做過年糕，都是靠機器。
秦淮並不覺得靠機器有什麼問題，科技在進步，廚具也在進步。純手工人力做白案點心，需要大量的人力物力，耗時短費力氣，廚師沒有那麼多精力，用機器可以極大程度提升效率。
白案點心要的就是出貨量大，如果點心做的很好吃但是每天隻能做極其有限的數量，也不是一件好事。
秦淮做江米年糕不用機器完全是純手工，是因為秦淮發現屈靜好像能吃出手工和機器的不同，且屈靜更偏愛手工做出來的年糕。
哪怕這樣的年糕可能會出現各種各樣的問題，屈靜也喜歡，偶爾翻車，沒控製好製作流程、時間和力度，導致過軟過硬的年糕屈靜也喜歡。
隻能說屈靜確實很愛吃年糕。
秦淮看了看年糕的狀態，有點想歎氣。
某種意義上來說，古力真的很神奇。
他明明各項屬性點也不差，基本功非常紮實，但是就是做什麼都要比彆人差一點，似乎隻是因為差了那一點悟性所以就事事差，步步差。
難怪古力會成為廚師圈子裡知名的庸才，這麼不開竅，確實很容易出名。
“秦師傅，我做的年糕是不是哪裡出問題了？”古力有些緊張地問。
他能感覺到他現在攪拌的年糕狀態有些不太對勁，可是他不知道究竟為什麼不對勁。
“蒸的時候火太大了。”秦淮道，“蒸年糕的時候，如果用料比較劣質，糯米的純度不夠，年糕就會塌陷，不成樣子。”
“我交代的時候說前麵兩三次蒸的時候大火蒸上三五分鐘，最後一次把已經成團的年糕攪拌成粘稠狀態，再蒸成形，蓋濕布靜製12個小時。”
“這其中的時間和火候都是要根據當時年糕的狀態來決定的，你控製了時間，但是沒有控製好火候，所以你現在攪拌的時候是不是覺得年糕很硬，不夠粘稠。”
古力點點頭。
“是這樣的，翻車了。”秦淮做總結，“你沒怎麼做過年糕吧？”
古力老老實實點頭：“很少，前些年幫師兄打過下手。”
那倒是可以理解，古力本來就悟性不夠，又沒有經驗，翻車也很正常。
“譚維安呢？”秦淮問。
如果譚維安在邊上幫忙盯著的話，古力也不至於犯這麼基礎性的錯誤。
“師兄去倉庫找糯米的時候，把褲子勾破了，回去換褲子了。”
秦淮：……
6。
“還有時間，我給你示範做一遍年糕吧。你有樣本，看一遍應該會更好理解。手上的年糕你繼續做完，明天過來看狀態，你就知道兩者之間有什麼不同了。”秦淮道。
休息時間不夠沒關係，秦淮現在已經是秦師傅了，有很多沒有技術含量的力氣活可以讓幫工來乾。
秦淮甚至就有點想打電話把歐陽叫回來，吃了這麼多點心，是時候乾點力氣活消消食了。
雖然歐陽的口味很獨特，但是在某些事情上，他真的有得天獨厚的天賦。
像是什麼攪拌年糕，手打檸檬茶，那都是秦師傅甄選。
吃過的都說好。
(本章完)