一天時間，年福晟和趙曉婧也熟悉了起來，跟著胖子一起喊起了鏡子姐。
“沒問題。”趙曉婧爽快答應。
年福晟放完披薩底，緊接著拿了乾淨的盆開始和麵，而一邊的趙曉婧則拿了奶鍋開始做奶凍和炸牛奶要用的奶漿。
白案區位置不大，但容納兩個人綽綽有餘，趙曉婧做完奶凍和奶漿放進冰箱，轉頭開始做蜜紅豆時，年福晟剛將一個鵪鶉蛋大小的壽桃包包好。
壽桃包粉白粉白的，中間包著餡，下麵還托著綠葉，看上去精致又小巧，幾乎是一口一個。
“這麼小，擺盤方便嗎？”趙曉婧扭頭看了一眼，好奇的問道。
一般而言，宴席上的包子饅頭雖然不會做的太大，但也不會做的這麼小，一是做小了要做很多個費功夫，二是太小了不好擺盤，看上去沒有大的好看。
“做好你就知道了。”年福晟神秘一笑。
“行。”趙曉婧嘴角一彎也不糾結，這邊蜜紅豆一做好，再將西米露芋圓和打底的椰汁煮好放進冰箱，就回到了紅案區。
紅案區，胖子已經開始上難度了。
昨天醃製之後又洗淨、焯水、掛晾風乾，刷秘製汁水後再次晾了一夜的乳鴿被徹底風乾，這會正掛在勾子上，被胖子用調製後的玻璃漿轉著圈一點點澆淋。
據胖子自己所說，上玻璃漿這一步看似簡單，其實精細到玻璃漿的比例，稀薄程度，上漿時間都有嚴格細致的要求，但凡一步有偏差，做出來的乳鴿皮都達不到脆似琉璃的狀態。隻這一步，他在連罵帶踹下都練了五年。
十隻鴿子上完漿之後染上了淡淡的乳白，胖子再次將鴿子懸掛，晾乾。
趙曉婧看胖子操作的間隙，已經將手上的鴨子處理乾淨，從翅膀下劃開刀口，將內臟掏出，腹內也清洗乾淨。
待鍋中的水沸騰之後，趙曉婧提著鴨子的脖子，將鴨身在鍋中反複提拉，短暫的浸入沸水使皮肉收緊，之後薑片花椒一下，再將整個鴨子下鍋焯水。
焯水的時間，趙曉婧將糖色水和些許蜂蜜水混合，調好了一碗蜂蜜糖色水。
待鴨子焯過水出鍋，趙曉婧便用糖色水將鴨子的全身均勻塗抹，之後便是低溫淋油。
趙曉婧低溫淋油的同時，胖子也在一邊淋汁。
昨天整隻剝離，被鋼釺固定的雞皮已經在放涼的清湯和花露的混合湯水中浸泡了一夜，現在剛從冰箱拿出撈起，擦乾了表麵的水分後架在一邊的盤中，胖子調好了淡紅色的汁液，也開始一勺一勺緩慢的往上淋汁。
趙曉婧的低溫油淋，一是讓鴨子顏色更好看，二是讓皮變酥，這樣經過蒸製後皮肉會更加酥爛，口感更有層次。
提著鴨子澆淋幾遍後，趙曉婧便將鴨子放進油鍋微微油炸，以便受熱更均勻，幾秒之後再整個撈出，鴨子的全身已經渡上了一層漂亮的紅棕。
趙曉婧將鴨子控在一邊，一轉頭看見胖子還在淋汁，帶著一絲不苟的表情認認真真的將邊邊角角全部淋到。
趙曉婧疑惑的盯著雞皮仔細看了看，雖說變化很細微，但每淋一勺汁上去，雞皮的狀態都跟著緩慢變化。
反複澆淋不知多少遍，雞皮變的透亮，皮下的油脂也肉眼可見變得緊致。
“你這是什麼汁啊？怎麼感覺皮肉變緊了？”見胖子終於澆淋完畢，將雞皮晾在一邊，趙曉婧才敢出聲詢問。
“脆皮水，就是讓雞皮紅脆發亮緊繃，變緊是對的，一會乾了你再看，更明顯。”胖子解釋一句，便轉頭開始處理昨天醃在冰箱裡的叉燒。
趙曉婧也將蒸好的火腿和香菇片，筍片依次碼好，和鴨子一起包上，在蒸鍋中鋪上過水排骨和白果、蓮子之後，蓋上鍋蓋開始蒸製。
蒸鴨子需要的時間還長，趙曉婧將鹵鍋中的豬蹄撈出，同時打開灶，將鹵水再次加熱，將昨晚鹵好的肉製品回鍋的同時，再將素菜鹵上。
昨天胖子在時爭執不休的擺盤問題，在趙曉婧這裡得到了充分解決。或許是因為上過係統中的擺盤廚藝課，又或許是對於美的洞察力突出，趙曉婧在擺盤這項技能上天賦異稟。
之前在蓋澆飯館沒機會發揮，但參加比賽後得到了充分施展，從來沒有瓶頸期。
這次她的方案一提出，就得到了全員全票通過。
其中一項就是涼菜擺盤，每桌的四樣葷鹵菜直接拚成一盤，分量不減，盤子換成大的，便於擺成相應的主題。
鹵鍋沸騰後，回鍋半小時，趙曉婧即把幾樣葷菜撈出晾在一旁。
隨著鹵水的香味再次擴散，很快和廚房其他的香味混作一團，眾位廚師習慣性的抽了抽鼻子，繼續自己手上的事情。
連雨蘭的三色蒸蛋已經出鍋，晾涼切成條之後，又按照秩序一一碼好呈現了漂亮的扇形，和澆汁一起放在配送區後，端了水果蔬菜的筐子來到趙曉婧旁邊。
涼菜擺盤這一塊雖然是趙曉婧的主意，但趙曉婧手上的事情多，實施人是連雨蘭，趙曉婧昨天大致的和她交流過想法，不過具體實施還是需要趙曉婧略微把控。
“副隊長，我來切，你看對不對。”
“行。”
“那咱們先做前程似錦吧，感覺那個難度小點。”
“行。”
前程似錦，是上給金榜題名桌的冷盤蔬菜，按道理本來應該是蔬菜沙拉的，但考慮到學生對生蔬菜的接受度，一桌廚師把用料的大部分都改成了水果。
生菜、苦菊、紫甘藍，按照漸變的顏色打底，將盤子的一半鋪成一條由窄到寬的彎彎的路，之後黃瓜切條打卷，芒果切片，內卷成花的形狀，獼猴桃和紅黃綠三色聖女果削成鋸齒形一切兩半，白色的草莓代替蘿卜片，切成圓圓的形狀，再將這些按照顏色和秩序擺放在鋪好的生菜上，之後幾顆藍莓點綴其上。
再將調製好的沙拉醬裝進特意挑選出來的，小黃鴨形象的呆萌蘸料碟中，擺在盤子的另一邊。