“熟悉我的選手都知道，我是一個相當注重細節，注重傳承的人。我的弟子在我手上學菜，如果達不到嚴絲合縫的細節標準，不能做的和祖宗規定的一模一樣，我是堅決不會允許他將這道菜往外端的。畢竟傳承，傳的是細節，承的是祖宗的手藝，如果一代漏一個細節，一代改一點自以為好的東西，到最後傳下去，傳統菜一定會傳的麵目全非。
但是不允許一丁點細節改動，是在老祖宗一代又一代凝結的智慧無法超越的前提下。如果我們有更優秀的調味方法，更純熟的火候技巧，有實力超越傳承，那麼，我們手上改動的菜就會成為下一個經典，下一道傳承。
而這道拿破侖梅乾菜餅，就是我認為超越傳統梅乾菜餅，可以成為下一道經典的改動。
這餅既保留了紹興傳統風味，又能通過焦糖脆片平衡油膩感，尤其是，我不知道是怎麼做到的，它的糖油比例混合的特彆好，在中和梅乾菜醃製中的那一點乾澀之後，又能控製住它本身的甜度，看起來天馬行空，卻融合的沒有絲毫生硬的感覺。而且經過調整後這一層偏酥的餅皮，讓我這種牙口不好的群體，也能重新享受烤餅的美味，這是相當難得的。
我們常說鼓勵創新鼓勵創新，要鼓勵的，正是這種程度的創新。我認為這位選手是非常難能可貴，有資格得到晉級機會的。”
南榮全說完，將話筒遞給黨詠歌，同一時間舞台燈光交替，打在黨詠歌的身上。
“老師評完了拿破侖梅乾菜餅，下麵我來說說這道清蒸鰣魚。我其實吃魚少，鰣魚呢又多刺，就吃的更少了。但就在我吃的有限次數的情況下，我還記得三十年前我因為出差，在江南當時最有名的百花樓吃到的清蒸鰣魚味道。而今天這道清蒸鰣魚，一下子就讓三十年前我吃過的那口鰣魚味道在眼前重現了。
一樣的魚皮完整如絹，一樣的魚鱗凝脂完全滲入魚肉，一樣的汁鮮肉嫩。
雖說我吃得少，但這道菜我是懂的，所謂甲魚吃裙邊，鰣魚吃鱗片，所以要想鰣魚蒸的好，魚鱗是不去的，內臟也是用筷子從魚嘴掏出來，再清洗乾淨的，這樣才能最大程度保留鱗片下的脂肪，鎖住魚的鮮味。
這就使得如何掏乾淨內臟還能保持魚的完整性，如何為魚鱗去腥、增香、還能使之有滋有味成了難點，更不提在軟化鱗片的同時還要使魚肉保持嫩滑。
而這道鰣魚，的的確確做出了磷脂肥美，魚肉鮮嫩，隱隱約約還能吃到淡淡酒香與豬油香，一筷子下去魚鱗的油脂儘情融化在舌尖，那種極致鮮美的感覺。
這樣的功夫，絕非一日兩日三年五年能練成，而這位廚師年紀輕輕，看起來不過二十出頭，已經有了這番造詣，我覺得前途不可限量，應該給他這個晉級機會。”
黨詠歌說完，將話筒交還賀西，和南榮全兩人相視一笑，儘是坦然。
兩人是坦然了，下麵即將投票的選手糾結了。
“投誰啊？”
“投誰啊！”
“怎麼辦，我感覺兩個都很好啊？”
“感覺不相上下，他們發言誰也沒否定對方說的話啊！這咋投？”
兩人的發言都十分真誠，都沒有捧高踩低的意思，隻是在闡述自己選這道菜的理由，他們的理由聽起來倒是十分客觀，但下麵靠主觀投票，原本準備聽聽兩人辯論一辯高下，可是聽見兩人都很實在，又嘗不到實物的選手就不知如何是好了。
“現在倒計時三十秒，大家抓緊時間，拿起手上的投票器，開始投票！”還沒等眾選手想明白，投票倒計時已經打開了。
“好，三，二，一，投票鎖定！下麵讓我們一同來見證最終的投票結果。”在大家慌亂的一通操作下，票數塵埃落定，賀西站上舞台。
最終，浙菜弟子，也就是拿破侖梅乾菜餅得了四十六票，蘇菜弟子，也就是清蒸鰣魚得了四十五票，其餘七人棄票，拿破侖梅乾菜餅以一票險勝。
整場比賽的唯一一次意見不同，也以南榮全的拉票成功而結束。
不過……
“賀老師，我問你一個問題啊。”第五場對抗賽結束，所有選手比賽完畢，在賀西宣布最終晉級名單時，老演員黨詠歌淡定的拿起話筒。
“黨老師，您說。”
“這場比賽是1 0 0進5 0，你們的目標是選出全國五十強，現在隻有四十七位啊，那還剩下三位呢？”
話音一落，選手席馬上一陣激動澎湃的掌聲。
“複活！複活！”懂行的胖子識時務的對著舞台亢奮的演了起來。
“複活！複活！”場上的選手隨之大喊。
台上的賀西立馬麵帶十分無奈，寵溺，無言以對，左右為難的笑容，而黨詠歌也適時心領神會，苦口婆心，動之以情，曉之以理的勸說，之後兩人一唱一和的拉扯，以及和導演一番商量的拉鋸下，複活名額不出意料的定下了三個。
不過複活機製沒有如胖子所料發動投票，而是兩個評委當場選出。
最終，做清蒸鰣魚的蘇菜選手；第五組和餘意遠對抗，實力本來可以晉級，但因為餘意遠太過強悍而對打敗的同組對手；以及第三組兩位評委糾結商量良久才得出一致意見，而被遺憾淘汰的一位融合菜選手，三人順利複活。
全部比完已經到了晚上七點半，本以為下場比賽要等在五一之後，誰知賀西直接宣布五十強選手明天八點大廳集合，屆時將開啟連續三場的積分比賽，最後根據積分排名，決出全國前十。
這次的晉級獎勵依舊由味洋醬油提供，四人在前台登記完信息，又一人領取一張味洋消費卡卷後徑直去了四樓食堂。
“等下次時間充裕，我帶你們去吃我珍藏多年的串兒店，那邊離這稍微遠點兒，今天時間是不夠了。”胖子一邊對著麵前的飯菜大快朵頤，一邊扭頭和三人畫餅。