最新網址：“昂哥，現在咋整，是不是可以直接下鍋炒了？”
廚房裡，虎子竄到了李昂的身後，搓著手掌哈喇子都快掉下來了。
“不行，還得進一步除沙...”
李昂搖搖頭道。
雖然李昂在浸泡田螺的時候加入了油和鹽，現在不鏽鋼盆裡的田螺也吐出來了不少泥沙。
但...
這還不夠，做田螺，除沙這一步必須要儘量做到極致才行。
田螺本身個頭就不大，就是品味兒的，如果再摻上泥沙，那就真沒法吃了。
隻見李昂取來一摞塑料材質的紅色瀝水籃子，隨後將田螺裝了半籃子...
在大家好奇的目光中，將瀝水籃湊近水龍頭，一邊衝洗一邊搖晃。
李昂家的瀝水籃子算是籃網比較密集的，所以水流速度也較慢。
用力搖晃之下，真能看到激蕩的水流從田螺中再帶出些砂石來。
瀝出來的水雖然不能二次瀝水，但是李昂整了個大紅盆在底下接著，回頭留著澆花草用，也不算浪費，實在不行，這些水用來洗洗車、做做家務也行。
俗話說，心急吃不了熱豆腐，想要急著吃熱豆腐，那就得費點事兒。
為了能更快吃上田螺，很快大家都效仿起李昂的手法來。
“嘩啦啦！”
好好的獨棟彆墅，此時仿佛變成了生產車間。
熊爺爺趙文謙領著一幫孩子們在院子裡蹲成一排，就著水龍頭挨個瀝水。
這搖晃瀝水也是個體力活啊...
單用胳膊上的勁兒搖晃，很快胳膊就酸了。
得靠著腿上腰上一齊發力，全身律動。
很快，大家身上都開始出汗了。
不過彆說，現在這個氣候晚上有陣陣涼風，身上汗一出，還真有些神清氣爽的感覺。
趙文謙邊瀝水邊擦脖子上滴下來的汗...
醫生各種囑咐讓趙文謙多運動運動，不過趙文謙是真沒那個閒心，沒成想今天倒是讓他健康了一把。
而熊爺爺晃著籃子裡的田螺，居然讓他找到些當年在碼頭從事體力工作的感覺。
終於，大夥兒籃子裡的田螺瀝水完畢，即便再用力搖晃，也根本晃不出什麼泥沙了。
李昂找來個塑料大紅桶，讓大夥兒將瀝好水的田螺放進去備用。
隨後，李昂就準備開始準備香料了。
蔥薑蒜老三樣必不可少。
菜刀“哢嗒哢嗒”響，將生薑、大蒜切成薄片，大蔥切段。
再取出小米辣，切成“小圈圈”的形狀。
菜刀再菜板上劃拉幾下，李昂就將蔥薑蒜和小米辣暫時歸置到一處。
幾種食材紅綠相間、交相呼應，看起來很是好看。
緊接著，李昂就要祭出麻辣田螺的靈魂了——紫蘇葉。
麻辣田螺作為流傳甚廣的西南菜，其真正的“正宗”做法已經不可考。
不過在西南的大部分地區，炒這道菜是一定會加入紫蘇葉的。
紫蘇這玩意兒如果乾嚼倒是沒啥特彆的，就是常規野菜的微微甘甜味再混著點辛辣味。
不過如果炒進河鮮、肉裡，紫蘇會立即綻放出一種草本的清新味。
田螺畢竟有一定的鮮味，在製作麻辣田螺時加入紫蘇不僅能中和其腥味，還會讓麻辣田螺吃起來更加爽口。
另外，從傳統醫學的角度來說，也有“紫蘇解河鮮毒”的說法。
李昂認真將紫蘇切碎放入小碗中備用後，又再拿出一個小碗倒了些花雕酒。
花雕酒橙黃，一進碗裡泛出些酒沫子，芳香濃鬱，李昂再往酒裡灑了些乾辣椒和花椒，到此麻辣田螺的香料備製就完成了。
李昂這一通操作說起來簡單，可圍觀的熊爺爺一眾人瞧得眼睛都花了。
家常菜一般是調料能減則減、香料能省則省，像李昂這陣仗，一看就專業。
“昂哥，你是咋記住這麼多調料的？”
虎子咽了口唾沫，不由地開口問李昂道。
“這個...”李昂啞然失笑，指了指自己的腦袋：“做菜你不能靠死記硬背，你得去理解香料、調料的作用。”
“嘩！”
李昂的話引起了孩子們一陣驚歎，不遠處的李向東則直翻白眼。
嗬嗬，讓這臭小子裝到了！
隻見李昂從口袋裡掏出一個棒棒糖塞進嘴裡，隨後開始往鍋裡加水。
直到鍋裡水位線沒過大半，李昂拿起個漏勺，從大紅桶裡舀出田螺直接往鍋裡扔。
“哢塔塔...”
擰動燃氣灶旋鈕，大火苗子頓時躥了出來。
李昂一邊用漏勺攪著田螺，一邊又往鍋裡加了些鹽和花雕酒，這是為了進一步地去腥。
沒多大會兒功夫，田螺中開始冒出一股股白沫子飄到水麵上，與此同時，氣泡也從鍋底“咕咚咕咚”地竄出。
這是水沸騰了。
其實這個步驟就是焯水，關鍵點在於將腥味去除乾淨。
李昂用勺子細心地將浮沫撈了個乾淨，然後用漏勺將田螺撈出放入不鏽鋼盆裡備用。
為了避免有浮沫粘在田螺殼上留腥，李昂還將田螺殼又衝洗了一遍。
將不鏽鋼盆挪到一邊待用，李昂簡單刷了一遍鍋，再次開火空燒。
等到鍋底冒出絲絲白煙的時候，李昂朝鍋裡加了些花生油。
隨後，直接將裝在碗裡那碗乾辣椒倒入鍋中。
“滋啦！”
白煙四起，一股濃鬱的辣香味兒以李昂手中的炒鍋為中心，快速地擴散開來。
“阿嚏！”
虎子沒忍住，打了個噴嚏，揉了揉鼻子，虎子覺得自己口水開始瘋狂分泌起來。
辣香炒出，李昂將蔥薑蒜等香料也一股腦地扔入鍋中。
為了進一步增添風味，李昂還往鍋裡又加了一塊火鍋底料。
一時間，空氣中辣椒香氣、蔥薑香氣彌漫，閉上眼能感受到眼前根本不是一個炒鍋，而是個咕嘟嘟冒煙的紅油火鍋！
就這底料，估計炒個饅頭都能好吃，更彆說田螺了！
似乎是意識到田螺快要做好了，現場的眾人都開始躁動起來。
虎子三人組都開始不由自主地深呼吸，貪婪地吸收著空氣中的香氣。
熊爺爺和趙文謙的目光發直，緊緊地盯著鍋裡的底料。
就連李向東都湊了過來，雖然今晚他已經吃撐了，但是這底料的小味兒一出，李向東瞬間覺得胃部擴大了三成。
就這小味兒嗷嗷地往鼻子裡竄，誰頂得住啊!