正月初三開始上班,楊濤就在小飯館按部就班的忙活起來。
上班的日子,作息都很規律,上午九點以前到小飯館,切配菜一個小時。
然後休息半個多小時,十點半之後客人就陸陸續續來了,開始炒菜。
一直忙活到下午一點左右,吃過午飯,然後回師父家看看妹妹。
下午三點又回到店裡,一直忙活到晚上八點多九點,之後下班回家。
這樣的日子,時間過得飛快,轉眼間就到了元宵節。
正月十四,十五四九城都有廟會,楊濤恰逢元宵節休息。
所以帶著妹妹去逛了逛,很多今後都不怎麼能看到的傳統節目,這會兒都能看到。
也讓楊濤著實大開眼界,不同於網絡時代,透過屏幕觀看。
現場看,很多節目更好看,而且很多表演,今後都屬於不能播的那種。
元宵節過後,小飯館歇業一天,因為正月十六,店裡三位大廚都請假一天。
因為這一天,是楊濤出師的日子,作為師父,師公,雲寶寬和伍裕盛當然不能缺席。
楊濤的出師宴,菜單已經確定,多數都是伍裕盛這一脈的招牌改良川菜。
伍裕盛作為國寶級川菜大師,他和他的弟子們可謂是自成一派。
也就是峨眉川菜,和傳統川菜有些許區彆。
伍裕盛大師更注重高湯的運用,善於用湯是他這一脈最大的特色。
就和傻柱家傳的譚家菜差不多,隻是譚家菜的高湯需要的材料更為珍貴稀缺。
而改良川菜的高湯需要的食材就沒那麼苛刻,當然這隻是相對而言。
楊濤一大早就早早起來了,然後在師父家院子裡壘了個土灶。
之後將師父準備好的土雞,老鴨,豬骨……等各種食材用一口大鍋燉上。
熬煮高湯需要的時間很長,至少也要好幾個小時,需要提前準備好。
燉上高湯,楊濤又開始配菜,各種需要切配的食材,都處理乾淨。
就像宮保雞丁這道菜,就需要將雞肉拆解下來,然後切成丁備用。
而伍裕盛大師這一脈,還多了一個步驟,那就是給雞肉打上花刀再切丁。
這樣能讓肉丁上麵都有花刀紋路,更加入味。
這些都是伍裕盛幾十年一點點摸索出來的,全都是經驗之談。
除了切配準備之外,楊濤還做了一鍋小米粥,還蒸了一鍋二合麵饅頭作為今天的早餐。
做好這些,家裡其他人也陸陸續續的起床了。
雲峰和雲瑤這兩個要上學的弟弟妹妹,今天要去學校報到。
不過今天隻是報名,並不會上課,他們不會錯過楊濤的出師宴。
見到師父一家都起來了,楊濤也去房間裡把小桃子叫醒。
這個小懶豬,最近特彆愛睡懶覺,因為天氣冷,被窩裡可比外麵暖和多了。
所以在楊濤把小桃子叫醒的時候,小家夥還生了會兒起床氣。
“小桃子,趕緊起來,小葉子弟弟都已經起床了。”
“你還睡,待會兒小葉子又要叫你大懶蟲了。”楊濤喚醒妹妹。
兩個小家夥玩兒的挺好,但是也偶爾會鬨彆扭。
“我才不是大懶蟲!我隻是睡眠好。”小桃子頂著個雞窩頭,睡眼惺忪的回答。
“你和小葉子說去,看他信不信。”楊濤一邊說著,一邊給妹妹穿衣服。
一個吵吵鬨鬨的早晨過去了,師娘照看著兩個小家夥。
楊濤和師父雲寶寬先是去將師公伍裕盛還有師奶一起請過來。
然後楊濤的師兄弟們也陸續前來,雲寶寬就安排了兩個在門口迎接其他客人。
其他人則是幫助楊濤完成食材的切配工作,楊濤早上的時候做了一些,還沒做完。
而伍裕盛和雲寶寬,則是在屋裡,準備招待待會兒到來的客人。
師奶則是和師娘一起照料兩個小家夥,師奶也很喜歡小孩子。
隻是她和師公的孩子雖然已經結婚,但是還沒有孫子。
老人家,總是喜歡小小的人類幼崽的。
除了師門一脈的人,楊濤的出師宴,還有其他不少的客人前來。
其中有四九城最為廣泛的魯菜廚師,什麼八大樓都有派人來。
來的這些人,最少都是這些飯莊的二灶師傅級彆的廚師。
這算是給伍裕盛麵子,畢竟大家都是四九城廚師行當的人。
除了廚師,還有幾位四九城出了名的老饕。
其中楊濤就隻認識京劇大師梅大家,這位是師公的忠實擁躉。
還有一個留著長胡子,戴了副圓框眼鏡兒的,楊濤看著眼熟,但是卻沒想起來是誰。
不過廚師的規矩就是隻管做菜,不問來客。
所以楊濤也沒多想,在上午十一點左右開始點火做菜。
十一點半左右,出師宴正式開始,第一道菜是冷盤:夫妻肺片。
這道菜是涼菜,用的是牛頭皮,牛心,牛肚,牛肉等鹵好切片。
在佐以辣椒油,花椒麵等製成的紅油辣椒澆淋,最後在頂上放上一小撮香菜點綴。
冷盤除了夫妻肺片,還有口水雞,蒜泥白肉,涼拌魚片。
四道冷盤之後,就是麻婆豆腐,魚香肉絲,回鍋肉,宮保雞丁,肉末茄子,水煮肉片,
東坡肘子,毛血旺等八道熱菜,這算是這座出師宴的重頭部分。
最後就是湯菜,蹄花湯,羊肉湯,還有一碗豌豆尖清湯。
最後一盤小鹹菜作為收尾,總共十六道菜。
做這些菜的時候,都用上了早上燉好的高湯,高湯的鮮香味道,讓菜肴更加美味。
不過這都比不上楊濤遊戲附帶的美味加成來的霸道。
在美味加成下,菜肴的香味飄了半條胡同,饞哭了不少鄰家小孩兒。
出師宴,除了吃,當然還要將即將出師的徒弟介紹給客人。
所以在楊濤上完菜之後,雲寶寬就帶著他,挨個給客人們介紹。
對於廚師同行們,楊濤倒是不甚在意,畢竟他今後也沒準備在外麵接席麵兒。
不過對於那幾位食客老饕,楊濤倒是多看了幾眼。
其中梅大家楊濤早已認識,那位之前覺得眼熟的長胡子客人。
在師傅雲寶寬的介紹下,楊濤才恍然,這位居然是白石老人。
沒錯,白石老人也是伍裕盛大師的忠實食客。
除了白石老人,還有被稱為四九城第一頑主的張家琪,同桌之人都稱其為伯駒兄。
另外還有一個特彆的客人,雖然穿著便裝,但是楊濤還是從他身上感受到了一股軍旅氣息。
“這位,我為你介紹一下,這位是席先生。”雲寶寬沒具體介紹。
楊濤也不在意,隻是敬了一杯酒:“席先生好。”
“這位是小徒楊濤,今後若是有什麼可以效勞的,儘管使喚就是!”雲寶寬對席先生說道。
“楊濤小同誌做的菜,可是一點不比雲老弟你做的差啊。”席先生說道。
“小子的手藝還差點兒,還需多多磨煉,現在可是比不上師父的。”楊濤說道。
“席先生,您吃好,喝好!”雲寶寬帶著楊濤去了下一位客人那裡。