雲隱茶館。
包間中，服務員正在給張懷安和李雁玉沏茶。
望著滿桌豐盛的食物，服務員輕笑道：“這是老江炒飯吧？”
張懷安挑起眉頭：“你也知道這個老江炒飯？”
服務員道：“當然知道啊，彆說我，這條街上幾乎每家每戶都知道。”
“哦。”張懷安若有所思：“那平時，有沒有人會買完來你們這邊吃？”
服務員努了努嘴：“旁邊的包間，就是和你們一樣，買了老江炒飯後來我們茶館喝，自從老江炒飯來這邊後，我們家生意都變好了許多。”
“是嘛？”張懷安來了興趣：“小姑娘，那你有沒有吃過老江炒飯？”
“吃過啊。”服務員笑吟吟道：“前天我們的員工餐就是老江炒飯，我們老板特意買的，可好吃了，我雖然不是啥見多識廣的人，但路邊攤我可是下班後經常吃，這老江炒飯，可比我吃過的任何一家炒飯味道都要好。”
張懷安有點意外，沒想到這些人對老江炒飯的評價這麼高。
於是，他笑嗬嗬道：“你這麼說，我內心的期待也就高了。”
服務員隻是淡然一笑：“你嘗一嘗就知道，你的期待永遠比不過老江炒飯的味道。”
期待高？
自己一開始也這樣啊。
聽外人把老江炒飯吹的神乎其神，
她還不信邪，
認為一個炒飯能有多好吃？
可昨天老板買來，自己嘗的時候，她整個人都驚了，
就好像突然有一種頓悟：原來，炒飯的味道是這樣的！
沏好茶之後，服務員便離開了包間。
張懷安也正式品嘗老江炒飯，
他的目光，先放在了鹵味上麵，
京都第一鹵是他特調的，味道之好每天供不應求，可徒弟卻說這路邊攤的鹵味，竟然比自己的還好吃？
張懷安打開蓋子，先是定睛一看，
“這人對鹵味有點研究。”張懷安點評道：“雁玉，這點你要好好學，你看，這鹵味是不是看起來特彆的有食欲？”
李雁玉點點頭：“是的，感覺很油潤，看起來也很有食欲。”
“這是因為，他出鍋後，在這些鴨貨的表麵刷了一層油，這樣一來，不光賣相很好，吃的時候也有油香。”
“原來如此！”李雁玉拿出小本本記下來：“是鹵鍋裡浮起來的那層油嗎？”
“對！”張懷安戴上一次性的手套，先是拿起一個鴨翅咬了口。
他閉上雙眼，細細品味，片刻後睜眼，神色很是複雜：“這味道”
“師傅，這味道咋啦？”李雁玉問道。
張懷安沉聲道：“很完美。”
“很完美？”李雁玉一頭霧水，這回答也太籠統了。
而張懷安，則繼續細細品嘗著鹵湯的味道：“八角，桂皮，香葉，還有草果，花椒，嗯乾辣椒提前泡過水。”
李雁玉汗顏，
師傅他老人家真是太牛比了，
連乾辣椒提前泡過水都能嘗的出來，
不過，熟能生巧嘛，
沒當廚師前，李雁玉學的是個電工，
有沒有漏電，他用手一摸就知道。
如果被電到了，那就是漏電。
沒被電，那就是沒漏電。
“乾辣椒泡水，能激發出被封鎖的香味。”張懷安解釋道：“他調料的比例放的很好，你可以嘗一下，大料的味道並不重，很多鹵味店，為了能讓肉類鹵味腥味不重，就會放很多的大料掩蓋肉腥味。”
李雁玉也嘗了塊鴨頭，上次他光顧著吃了，沒能好好品嘗，這一次細品，確實是師傅說的那樣。
大料味不重，但有，很好的豐富的味道的層次感，吃完後，口留餘香。
“師傅，那你覺得，他和京都第一鹵相比呢？”
“這個要更好些。”張懷安嚴肅道：“京都第一鹵的香味沒有那麼濃，而且在味道上，他這個要更好吃一些。”
味道，終究是最重要的參考物。
這路邊攤挑選的食材或許沒京都第一鹵那麼好，
但人家用味道很好的彌補了，
而且，價格擺在這裡呢。
比如這個鴨翅和鴨頭，才幾塊錢一個。
京都第一鹵呢？
一個鴨頭算下來，要接近30塊錢一個了。
張懷安喝了口茶葉，清除嘴中的鹵味，接下來，他品嘗江天的炒飯。
這是老江炒飯的招牌。
炒飯這玩意，張懷安很多年沒接觸了，剛當廚師那會，他倒是天天做。
也可以說很有心得了。
一份炒飯想要做的好吃，最重要的便是鍋氣！
大火猛炒，讓高溫去激發米飯和食材的香味，從而產生鍋氣。
張懷安湊近一聞，
顯然，這個炒飯是合格的了。
鍋氣很重，聞起來就很有食欲。
拿起勺子，張懷安舀了一勺送入口中。
依舊是閉上雙眼認真品嘗，
片刻後，
他緩緩睜開雙眼：“這炒飯不愧是他家的主打，味道確實沒的說。”
李雁玉笑著道：“師傅，要讓你挑這份炒飯的毛病，你覺得它哪點不合格？”
“沒有任何地方不合格。”張懷安這位國宴大師，給予了極高的評價：“可以說，炒飯隻能做出這種味道了。”
李雁玉的笑容僵持住：“你開玩笑呢吧師傅？沒有一點毛病？”
“是的。”張懷安點點頭：“無可挑剔。”
李雁玉好奇道：“如果是您老人家做呢？”
“嗬嗬。”張懷安笑了笑：“雁玉，身為一個廚師，你要知道，永遠有比你更厲害的人，我隻是更幸運些，獲得過這些榮譽，但並不代表著我已經站在廚師這個領域的最尖端，這世界上，還有數不清比我廚藝更高超精進的人，所以，活到老，學到老。”
李雁玉陷入沉思，
他始終認為，一個廚師最高的榮譽，就該像師傅張懷安這樣，獲得過什麼榮譽，擔任過什麼峰會的主廚，一說出去就十分風光。
可今天，他卻明白了，
活到老，學到老。
哪怕是師傅這樣的頂尖廚師，他都沒有因為自己獲得過什麼榮譽而驕傲自豪，而是永遠保持著一顆謙卑學習的心。
李雁玉抬起頭，直視張懷安的眼睛：“師傅，我明白了。”
張懷安點點頭：“你明白就好，先吃飯吧！讓你幾個師兄，這兩天都來江城學習下。”