第一堂課就讓每個學生品嘗了八種不同的美酒。這些人一輩子沒喝過這麼烈的燒酒，有些醉醺醺了，看到第二堂給他們上課的是白雙飛，借著酒勁對她說道：“師娘，聽說上一年你在臨安把所有弄潮兒全部放倒了，那一次共喝了多少酒？”
白雙飛板起臉認真地說：“那不是喝了多少的問題，主要是每一次喝酒，都當成一種學習和摸索。酒量大隻能證明你是個酒鬼，酒品好能證明你的人品，能聞香識酒，才能證明你是個酒先生。在品酒的時候，不可以先嘗後聞，也不可以先過了酒癮再品酒。”
一個學生問道：“可是，我品著品著就醉倒了怎麼辦？”
“醉倒就不配當酒先生，以後，你們每天要對多種酒進行品評，精力要求比較集中，這對酒先生自身的“酒量”和身體狀況就會有一定的要求。酒先生需要一定的酒量是肯定的，不過，在品酒的時候，酒先生一般都能掌握一定的技巧，如將酒品完後再吐出，漱一下口休息一會再接著品，這樣才不會讓舌頭麻痹。”白雙飛示範了一下如何品酒後，繼續說道：“酒先生沒有自製力，出現‘喝醉’的現象，幾輪下來，已是臉色緋紅，站立不穩，那麼，對不起，請你們卷起鋪蓋回家。”
白雙飛授課的內容是聞香，桌上是從葉掌櫃藥鋪裡拿來的各種各樣香料，給包在布袋中，隔著布包寫出香料的名稱與香型。學生們從來沒在藥鋪裡呆過，即使打開布袋也認不出，更不要說是包著的了，一個個目瞪口呆的。
“都說酒香不怕巷子深，你們連香料也嗅不出來，又怎麼能聞香識酒呢？給你們一個簡單些的任務，我從每包裡拿出少許香料，重新包上，你們聞一聞，找到對應的香袋，今天的就算是通過了，不然，對不起，自打手心三十板。”白雙飛板著臉，把一小片一小片的香料遞到各人的手中，揚了揚戒尺。這一次，學徒中除了一個沒有找對香袋，其它的都沒出錯。
學徒的水平一天一天地提高，一個季度後，又到新糧上市季，該蒸白酒重新釀新酒了，蒸酒房裡不斷地產出不同風格的酒，學徒們忙碌開了，一天當中就得嘗試多種不同風格的酒，反複進行對比練習，如果兩杯同樣的酒給出的評語不一樣，則表示還沒完全了解該酒的特性……總之，這是一門不能帶有絲毫僥幸心理的課程。
看著學徒們每品出一種新酒，就意氣風發地給它分類定級，每個人的定級越來越準確，丁曲生與白雙飛展開了笑臉，這幫小夥子們不久就可以出師，成為名附其實的酒先生，走向各個酒鋪了。他倆的成就感也越來越強。
皤灘雖好，但人間煙火氣息太重，不適合兩人修道。所以，在授課之餘，他們常常到聖湖石長坑隱居修道。據傳，安嶺的天堂尖是銀河之水滲下來，一路流到了聖湖石長坑，坑水因混有銀河仙水，可使人喝一口神清氣爽，喝一缸延年益壽，長期喝會長生不老。因為石長坑的水帶有天地之靈氣，故由石長坑起源的溪流到了臨海一帶就被叫做靈江。