第377章 忠厚老實
第377章 忠厚老實
像雞鴨鵝這些東西，常見的熟食做法無非就是兩種，要麼鹵、要麼烤。
由於“烤”這門技術對廚師的要求很高，不好掌握火候，所以陳凡決定暫且緩一緩，先傳授她們相對簡單一些的“鹵味”。
後世鹵菜係列品種繁多，什麼紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、醬香、五香、涼拌等等，……陳凡也不打算都傳授。
好東西要慢慢往外拿，一下子全部拿出來，以後還怎麼發展呢？
再說了，讓人抄過去了怎麼辦？
隻要盧家灣在縣裡的熟食店開張，陳凡敢肯定，至少縣城周邊的生產隊絕對會摻和進來，最晚3個月內，就會有競爭對手出現。
市場競爭嘛，優勢不用領先，一丟丟就可以，其他的可以再慢慢往外放。
所以綜合起來就很簡單了。
陳凡拿出一個用白布包裹的鹵味包，一本正經地說道，“彆以為做熟食很複雜，其實很簡單，簡單到隻要你們按照要求，將雞鴨鵝處理好之後，直接丟進鹵水裡開煮就完了。
所以大家都放輕鬆點，認真學就行。不過這裡麵有兩個關鍵點，一個是我手裡的鹵味包，另一個是處理雞鴨鵝的方法。彆看你們都是廚房裡的好手，我就問一句，你們誰做的雞沒有腥味？”
現場30個人，你看看我、我看看你，鴉雀無聲。
她們一年到頭都難得殺兩回雞，哪裡知道殺雞的正確方式？
廣東可能是全國最愛吃雞的地方，有個詞叫做“劏雞”，粵語裡的“劏雞”就是殺雞並清理內臟的過程。
雞子做得好不好吃，就是從劏雞開始。
陳凡學的劏雞手法，來自後世一位粵菜大廚的親自演示，而且是最講究去腥的白切雞。
這種雞做不好，吃著普普通通，甚至有些人還會覺得難吃，可要是手法到位、火候恰當，陳凡能連嗦三盤不帶喘氣的。
之前還原不出來，現在嘛，以他的手藝，完全沒問題。更彆說現在是要鹵，還要更容易些。
另外那包鹵料，也是出自一位鹵味大師的親自演示、並完整解析了鹵料配方的視頻。
不得不說，小視頻裡的糟粕多，可精華也不少，什麼樣的教程都能找得到，看看，現在不就用上了麼。
他看著相視不語的女工們，傲然微微一笑，“都有腥味？知道為什麼嗎？”
將鹵味包丟到桌子上，笑著說道，“那是因為你們殺雞的刀法不對，但是，隻要按照我說的去做，做出來的鹵雞保證隻有香氣、沒有腥氣。”
嘩嘩嘩……
女工們立刻熱烈鼓掌。
雖然她們覺得自己殺的雞子燒出來也很香，聞不到什麼腥氣，也不明白陳老師說的刀法是什麼，殺雞還有什麼刀法？
但不妨礙鼓掌！
出門的時候，無論是家裡的祖宗父母公婆老公親戚七大姑八大姨，還是小隊的隊長會計保管員民兵班長左鄰右舍，都是千叮嚀萬囑咐，過來後一定要聽陳老師的話，尤其注意不要被淘汰，否則的話，……
恐有不忍言之事發生！
所以這裡的女同誌一個個都特彆特彆認真，生怕漏聽到半句話，然後就會被淘汰。
陳凡被這麼多崇拜的目光注視著，不禁有些飄飄然，想到剛才簡單講了20多分鐘的楊興秀，終於理解了為什麼她那麼多話。
被這種目光看著，確實很容易話多啊。
不過陳老師是見過世麵的人，自然不會迷失在這些崇拜的目光中。
他當即乾咳一聲，繼續講解製作過程，“殺雞的技巧我待會兒再講，另外呢，鴨子、鵝也有不同的宰殺技巧，不過你們不用著急，咱們一樣樣來，隻要在8月30號之前能學會就行。
等到8月31號，你們就要奔赴縣城，製作出大批量的熟食，為9月1號的開業備貨。接下來，我要講的是怎麼煮的問題，咱們先理論、再實踐，然後理論和實踐相結合……”
……
前院辦公室，聽著中院傳來的慘叫聲，楊書記咬著煙杆不敢吱聲。
旁邊的肖烈文卻忍不住了，身體前傾看著葉樹寶問道，“裡麵吵得我腦闊疼，伱給他們準備了多少隻雞啊？”
葉樹寶麵無表情，伸出手打了兩個手勢。
肖烈文眨眨眼，“35隻？”
坐在角落裡的張文良目瞪口呆，“這麼多？”
安全擦了擦嘴角流出的淚水，“這些雞子太可憐了。一下子殺那麼多雞，等一會兒該怎麼辦哦。”
葉樹寶幽幽歎了口氣，“今天就有35隻雞和兩根筒骨，明天還有35隻鴨、後天35隻鵝，完了還有35隻兔子，萬一要是不夠，可能還得追加……損失慘重啊！”
其他人還來不及咽口水，這時楊興秀蹬蹬蹬地跑了回來，兩隻拳頭緊握，興奮地說道，“太刺激了，一下子殺了30多隻雞，那血濺得到處都是，……”
“啊？”
楊書記蹭地一下站起來，眼睛瞪得老大，“血濺得到處都是？”
隨即拳頭緊握連聲直罵，“敗家子啊敗家子，那可是雞血，做成雞血豆腐不能吃嗎？連個血都接不好，這就是他們選出來的人？我扒了他們的皮……”
楊興秀趕緊說道，“爹爹爹爹，沒那麼誇張。”
楊書記瞪著她，“不是你說的嗎？血濺得到處都是，哪裡誇張啦？”
楊興秀咽了咽口水，小心翼翼地說道，“我就是用了點修辭手法。”
“修辭？”
楊書記瞪著眼睛，“我看你才是欠修理。”
說著就要擼袖子，旁邊張文良差點就要衝上去攔著。
公共場合可不興揍閨女啊。
楊興秀見狀趕緊說道，“其實我說的是事實。您什麼時候見過殺雞一滴血都不撒出來的？那雞子活蹦亂跳，再怎麼都會灑點出來吧？
她們30個人一起殺雞，再加上小陳，把整個院子都占滿了，每人灑出來一點點，能不是血濺得到處都是嗎。”
這話一出，楊書記聽了沉默，張文良默默後退，安全、葉樹寶幾人捂眼睛。
最後所有人都看向張文良。
張文良有些莫名其妙，“你們看我乾嘛？”
安全嘴角微撇，“因為近朱者赤、近墨者黑。”
楊興秀眼睛一瞪，像極了她爹，對著安全輕聲說道，“你、說、什、麼？”
安全立刻正襟危坐，乾咳一聲，“我是說，你跟陳老師合作了一次，就能形容這麼準確，說明進步很大。而某個人天天跟陳老師在一起，卻沒多少長進，著實值得深思。”
楊興秀瞟了他一眼，再瞟了某人一眼，心裡默默哀歎，確實沒什麼長進啊！
這時後院飄來一股濃鬱的氣味，有些難聞，卻又很吸引人。
楊興秀頓時眼睛發亮，“開始燙水拔毛啦，我去看看。”
說完便一溜煙地跑了出去。
張文良當即搖頭感歎，“都24歲的人了，還一點都不穩重。”
楊書記立刻看向某人，牙根咬得嘎吱作響。
嚇得旁邊的人都不敢吱聲，連膽子最大的肖烈文，也默默地點燃了煙。
安全看了一眼同樣24歲的某人，默默站起身，往後麵的中院走去。
……
殺雞放血、拔毛劏雞，再將雞子放入冒著蒸汽卻不燒開、還加了生薑蔥結的熱水中不停攪動，待到血水淅儘，再將雞子撈出來放置，然後去處理各種雞雜。
30個人排成六縱五橫的隊列，蹲在盆子前處理，雞腎雞肝雞心雞肫這些都還算好處理，最難處理的是雞腸。
要先將雞腸剖開，再將其清洗乾淨。
這裡陳凡特意準備了草木灰，摻入到水中，可以幫助快速清洗乾淨。
楊興秀過來的時候，便看見她們處理雞雜的樣子，先吞了吞口水，慢慢湊到陳凡跟前，小聲說道，“小陳，這麼多雞，等一下怎麼處理？”
陳凡轉頭看了她一眼，笑道，“這事你得去問你爹啊。”
楊興秀很是無語，“我爹就沒處理過這麼富裕的雞。”
她看向女工們，笑著說道，“我還是小時候看過這種場麵，那時候生產隊辦食堂，大家都在食堂吃飯，殺雞殺豬的時候就是這個樣子。”
說完之後，又輕輕歎了口氣，“可惜就過了半年好日子，接著就遭了好幾年的罪。”
陳凡嘴角微抽，感覺冥冥之中有一道目光注視著自己，趕緊乾咳一聲，轉移話題，“要不你過去問問他的意見？現在天氣熱，鹵味也放不了多久，最好還是在一兩天內吃完。”
於是剛跑過來沒兩分鐘的楊興秀，又轉身跑了回去。
接著輪到了安全。
他走到陳凡身邊，遞給陳凡一支煙，拿出第二支煙準備放嘴裡，就被趕過來的張文良摘了過去。
三個人站成一排，三道煙霧嫋嫋升起，目光都看著30隻大木盆。
過了一會兒，安全才說道，“這還是生的我就想吃，做成熟食去賣，買的人一定很多。”
張文良目不轉睛，“這東西賣多少錢合適？”
陳凡撣撣煙灰，“菜場裡的毛雞賣1塊2左右，咱們這個鹵味都給做好了，買回家就能吃，怎麼著也得翻倍吧，至於內雜，直接打8折。”
放在以後，鹵味攤上的雞雜比雞肉還貴，不過現在可不行，雞雜沒有油水，隻能嘗點味道，不比雞肉，雖然也沒什麼油水，卻還能吃飽肚子。
兩人一起看著他，“這麼貴？”
陳凡聳聳肩，轉過頭笑道，“先彆說貴，回頭安哥把這個價格報上去，看看商業局批不批就完了。”
看到兩人迷惑的眼神，陳凡便笑著說道，“你們去飯館吃過飯吧，一盤紅燒雞塊隻有小半隻雞，卻賣兩塊六，一隻雞他們能做成3盤，賣7塊8毛錢。
而那些配菜和調味料加在一起也不到4毛，雞子他們買的是批發價，也就是9毛錢一斤，最多菜市場過一手算他們一塊錢，那按照一隻雞3斤重算，成本也不過兩塊七，實際上3斤一隻的雞子很少，兩斤半的雞子才正常。
那麼兩塊七的雞子，加上不到4毛錢的配菜、調味料，總共算他3塊錢吧，絕對綽綽有餘。可是他們賣多少？足足7塊8毛錢，賺了多少？”
聽完陳凡的分析，剛才還覺得貴了的安全不禁連連點頭，“他們賺一倍半，我們才翻一倍而已，何況雞雜還打8折，這個價格絕對合適！”
說話的功夫，所有人都已經將雞雜清理完畢，並且重新用水清洗了兩遍，再堆到一個大筲箕裡麵。
陳凡轉身走向角落裡的一口土灶，將好大一個鹵味包丟進去，不一會兒，整個院子上空都彌漫著鹵料的香氣。
而大鍋裡麵，兩根筒骨在沸水裡時隱時現，湯汁也熬成了奶白色。不過隨著鹵料包的加入，湯水的顏色也越來越暗，很快就被大火煮成一鍋鹵水。
陳凡一邊往裡麵丟材料，一邊給他們解釋，這個湯底要怎麼熬，鹵料要怎麼放，先下什麼、後下什麼，這些都有講究，主打一個程序嚴謹、精益求精。
院子通道口上，楊書記咬著煙杆，卻忍不住皺了皺眉頭，“小陳教得這麼細，這是直接把配方都拿出來了啊，老葉，這些人可得叮囑好她們，從這裡學的手藝，絕對不能外傳，否則的話，可彆怪我沒把醜話說在前頭。”
葉樹寶剛剛點頭，旁邊的楊興秀就捂著嘴小聲說道，“爹，您放心，這個鹵味的關鍵就在配料秘方上麵，秘方隻有我知道，那些材料都是我準備的，我已經交代好桂香和曉蘭，所有的廢料包她們都會收起來一起燒掉，保證不會泄露。”
聽到這話，幾個人當即連連點頭，“這個辦法好。”
張隊長，“所以隻要把鹵料配方抓緊，這東西彆人就偷不走！”
楊書記笑著點燃煙鍋裡的煙絲，“有了這個辦法，以後熟食作坊做得再大也不怕。”
肖烈文咧著嘴笑道，“小陳這孩子沒彆的優點，就是心思細膩、忠厚老實，他辦事，你隻管放心就行。”
聽到這話，所有人都忍不住一起看向他。
心思細膩大家都了解，忠厚也能理解，畢竟放著地委的單位不去，就紮根盧家灣，可是、老實？
你是從哪裡得出這個結論的？
(本章完)